Tourte au pudding avec pommes caramélisées

Name: Tourte au pudding avec pommes caramélisées
Total time: 3 h 5 min
Yield: Donne env. 6 parts
Cuisine: Suisse
Ingredients: 2 pommes douces; 150 g de sucre; 2,5 cl d'eau; 1,25 dl de lait; 1,25 dl de crème; 20 g de poudre pour crème à cuire, vanille; 2 œufs; 2 cs de sucre de canne; 200 g de farine; 1 pointe de couteau de poudre à lever; 2 cs de sucre; 1 pincée de sel; 100 g de beurre froid; 1 jaune d´œuf; farine pour abaisser

Total: 3 h 5 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par part: protéines 8 g, lipides 25 g, glucides 71 g, 550 kcal

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Note personnelle

Pause-café: cette tourte au pudding est fabuleuse et sa fine couche de sucre caramélisé recouvrant les pommes et la crème tout simplement divine.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne env.

parts

pour 1 moule à charnière d’env. 18 cm de Ø

pour 2 moules à charnière d’env. 18 cm de Ø

2 pommes douces , p. ex. golden delicious
150 g de sucre
2,5 cl d'eau
1,25 dl de lait
1,25 dl de crème
20 g de poudre pour crème à cuire, vanille
2 œufs
2 cs de sucre de canne
Pâte brisée
200 g de farine
1 pointe de couteau de poudre à lever
2 cs de sucre
1 pincée de sel
100 g de beurre froid
1 jaune d´œuf
farine pour abaisser

4 pommes douces , p. ex. golden delicious
300 g de sucre
5 cl d'eau
2,5 dl de lait
2,5 dl de crème
40 g de poudre pour crème à cuire, vanille
4 œufs
4 cs de sucre de canne
Pâte brisée
400 g de farine
2 pointes de couteau de poudre à lever
4 cs de sucre
2 pincées de sel
200 g de beurre froid
2 jaunes d´œuf
farine pour abaisser

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

repos de la pâte:: env. 30 minutes

cuisson au four:: 30-35 minutes

refroidissement

Total:: 3 h 5 min.

C'est pas fini

Pour la pâte brisée, mélanger la farine avec la poudre à lever, le sucre et le sel. Couper le beurre en noisettes par-dessus et frotter entre les mains jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Incorporer le jaune d'œuf. Travailler rapidement en pâte. La couvrir et la laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les pommes en deux, les épépiner et les débiter en fins quartiers. Porter à ébullition l'eau, les pommes et un tiers du sucre. Couvrir et faire cuire à feu doux. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le lait et la crème. Battre les œufs avec le reste du sucre et la poudre de crème vanille. Incorporer le liquide tout en remuant et réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte à env. 3 mm sur un peu de farine. Chemiser le fond du moule d'un papier sulfurisé. Foncer le moule et faire remonter la pâte d'env. 3 cm côté bord. Avec une fourchette, percer le fond de la pâte. Bien égoutter les quartiers de pomme et les déposer sur le fond. Verser la crème par-dessus. Cuire la tourte au milieu du four durant 30-35 min. Laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre de canne et caraméliser au chalumeau de cuisine.

Presque au bout