Une tarte aux pommes sucrée et croustillante

Il y a les puristes qui préparent la tarte aux pommes sans liaison, mais avec beaucoup de fruits. Et il y a celles et ceux qui aiment se faire plaisir et qui préfèrent une apple pie bien garnie, recouverte d’une abaisse de pâte. La tarte aux pommes typiquement suisse devrait se situer entre les deux: avec un fond de tarte, beaucoup de fruits et une liaison. Découvrez ici comment la préparer étape par étape, pour que les fruits soient sucrés et juteux, et la pâte bien croustillante.

Comme pour toutes les tartes, la première question qui se pose concerne la pâte. Ce peut être une pâte à tarte classique, mais pour un peu plus de croquant, la pâte brisée convient également. Elle se décline en plusieurs versions à Migros. Si vous préférez tout faire vous-même, vous trouverez ici les recettes qu’il vous faut. Quoi qu’il en soit: dès que la pâte est prête, abaissez-la et disposez-la dans le moule. Appuyez légèrement sur les bords et piquez le fond à l’aide d’une fourchette afin de permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.

Pour une tarte bien garnie, comptez environ 3 à 4 pommes de taille moyenne. Selon les goûts, elles peuvent être légèrement acidulées ou bien sucrées. Les variétés Gravensteiner et Golden Delicious sont parfaites. Les pommes plus mûres, déjà légèrement farineuses, que vous ne souhaitez plus manger crues, conviennent également très bien. Idéal pour éviter le gaspillage alimentaire!

Lavez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en fines tranches, avec ou sans la peau. Vous pouvez les répartir directement sur la pâte, ou, pour plus de saveur, saupoudrer d’abord un peu de noisettes moulues sur le fond. Disposez les tranches en cercle sur le pourtour, puis formez un second cercle au centre de la tarte. Pas d’inquiétude si les quartiers ne sont pas parfaitement ordonnés, c’est ce qui fait tout le charme de la tarte aux pommes!

Enfournez-la pour la moitié du temps de cuisson indiqué dans les recettes. Vous pouvez aussi arroser la tarte d’un filet de sirop d’érable ou la saupoudrer de sucre perlé avant la cuisson, pour des petites notes de caramel.

Si vous aimez les tartes avec une liaison, mélangez un œuf, une cuillère à soupe de sucre et un décilitre de lait. Ce mélange peut être agrémenté d’un peu de séré ou de crème, ainsi que de cannelle, de gingembre ou de pâte de vanille. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et répartir le tout sur la tarte à mi-cuisson.

Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille. Ce n’est qu’à ce moment qu’il faut la démouler.

Elle est particulièrement bonne tiède, par exemple accompagnée d’une boule de glace à la vanille!

Quelle que soit votre version préférée, ces recettes vous proposent des instructions pas à pas. Régal garanti!

Envie de tester une nouvelle recette de tarte aux pommes? Il y en a pour tous les goûts. Elles séduisent par leurs arômes particuliers et leurs associations de saveurs.