Une ancienne spécialité tessinoise qui permettait de terminer les restes de vieux pains. Aujourd'hui, cette recette est affinée avec des amaretti, des épices et un trait de grappa.
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| 250 | de pain de la veille |
| 100 g | d’amaretti |
| 1 pincée | de sel |
| 1 | gousse de vanille |
| 7 dl | de lait |
| huile et farine pour le moule | |
| 100 g | de beurre |
| 150 g | de sucre |
| 75 g | de cacao en poudre |
| 100 g | de pignons |
| 100 g | de raisins sultanines clairs |
| 100 g | d’orangeat |
| 1 cc | de cannelle |
| 1 pointe de couteau | de clous de girofle moulus |
| 1 pointe de couteau | de noix de muscade |
| 3 | œufs |
| 2 dl | de grappa |
| de sucre glace pour saupoudrer |
Photos:
Claudia
Linsi
La veille, couper le pain et les amaretti en petits dés et les mettre dans une grande jatte avec le sel. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Retirer la gousse puis verser sur le pain et mélanger. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
Le jour même, préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé puis huiler et fariner le bord. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. A l'aide d'une fourchette, écraser finement la masse de pain. Incorporer le sucre, le cacao, la moitié des pignons, les raisins sultanines, l'orangeat, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Mélanger le beurre avec les œufs et la grappa puis incorporer à la masse.
Répartir la masse dans le moule. Parsemer du reste des pignons et faire cuire le gâteau au milieu du four durant 70-75 min. Le sortir du four et le laisser refroidir dans le moule, sur une grille. Retirer le pourtour du moule et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Temps de préparation
Préparation env. 35 min
+ fermentation env. 8 h
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