Tourte aux fraises

Name: Tourte aux fraises
Total time: 14 h 5 min
Yield: Donne env. 10 parts
Cuisine: Suisse
Ingredients: huile et farine pour le moule; 3 feuilles de gélatine; 3 dl de lait; 2 œufs; 50 g de sucre; 2 cs de fécule de maïs; 1 sachet de sucre vanillé; 2,5 dl de crème entière; 350 g de fraises; 150 g de nappage à la fraise pour tourtes; 2 cs de pistaches hachées non salées; 1 citron; 3 œufs; 90 g de sucre; 2 cs d'eau chaude; 1 pincée de sel; 90 g de farine

Total: 14 h 5 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par part: protéines 7 g, lipides 14 g, glucides 38 g, 310 kcal

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Note personnelle

Une génoise, une crème au bon goût de vanille et des fraises comme on les aime: une belle alliance de saveurs et de textures sertie d’éclats de pistache.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne env.

parts

pour 1 moule à charnière d’env. 22 cm de Ø

pour 2 moules à charnière d’env. 22 cm de Ø

huile et farine pour le moule
3 feuilles de gélatine
3 dl de lait
2 œufs
50 g de sucre
2 cs de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
2,5 dl de crème entière
350 g de fraises
150 g de nappage à la fraise pour tourtes
2 cs de pistaches hachées non salées
Génoise
1 citron
3 œufs
90 g de sucre
2 cs d'eau chaude
1 pincée de sel
90 g de farine

huile et farine pour le moule
6 feuilles de gélatine
6 dl de lait
4 œufs
100 g de sucre
4 cs de fécule de maïs
2 sachets de sucre vanillé
5 dl de crème entière
700 g de fraises
300 g de nappage à la fraise pour tourtes
4 cs de pistaches hachées non salées
Génoise
2 citrons
6 œufs
180 g de sucre
4 cs d'eau chaude
2 pincées de sel
180 g de farine

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

cuisson au four:: 15 minutes

réfrigération:: 12 heures

refroidissement

Total:: 14 h 5 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, huiler et fariner le bord. Pour le biscuit, râper fin le zeste du citron. Le mélanger avec les œufs, le sucre, l'eau et le sel et travailler soigneusement le tout en mousse durant env. 5 min à l'aide d'un fouet électrique. Incorporer la farine.

Presque au bout
C'est pas fini

Verser la pâte dans le moule. Glisser au milieu du four et cuire 15-20 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer du four. Détacher le bord du moule et retourner la génoise sur une grille à pâtisserie. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouetter le lait, les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sucre vanillé dans une casserole. Chauffer jusqu’au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu, remuer encore un bref instant. Bien essorer la gélatine, puis la dissoudre dans la préparation. Verser à travers une passoire dans une jatte et appliquer un film alimentaire à même la surface afin d’éviter la formation d’une pellicule. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit tiède et que les bords commencent à prendre. Brasser soigneusement. Fouetter la crème et l’incorporer.

Presque au bout
C'est pas fini

Replacer la génoise dans le moule. La recouvrir de crème vanille, puis la réserver 2-3 h à couvert au réfrigérateur. Couper les fraises en tranches et les disposer sur la crème vanille. Chauffer le nappage à la fraise jusqu’à ce qu’il soit liquide. En badigeonner les fraises. Mettre la tourte toute une nuit au réfrigérateur. Avant de servir, parsemer de pistaches.

Presque au bout