Tourte aux framboises

Name: Tourte aux framboises
Total time: 5 h
Yield: Donne env. 12 parts
Cuisine: Europe
Ingredients: beurre et farine pour le moule; 6 feuilles de gélatine; 500 g de framboises; 100 g de sucre; 1 cs de jus de citron; 250 g de séré demi-gras; 1 cc de pâte de vanille; 5 dl de crème entière; 200 g de confiture de framboises; 15 g de meringues; 3 œufs; 90 g de sucre; 2 cs d’eau chaude; 1 pincée de sel; 90 g de farine

Total: 5 h • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par part: protéines 7 g, lipides 18 g, glucides 39 g, 350 kcal

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Note personnelle

Une crème fine et fruitée, une génoise moelleuse, des rosettes de crème fouettée et des miettes de meringue: cette tourte aux framboises est un vrai délice.

Ingrédients

Pâtisserie sucréeDonne env. 12 parts

pour 1 moule à charnière d’env. 22 cm de Ø

beurre et farine pour le moule
6 feuilles de gélatine
500 g de framboises
100 g de sucre
1 cs de jus de citron
250 g de séré demi-gras
1 cc de pâte de vanille
5 dl de crème entière
200 g de confiture de framboises
15 g de meringues
Génoise
3 œufs
90 g de sucre
2 cs d’eau chaude
1 pincée de sel
90 g de farine

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson au four:: env. 20 minutes

réfrigération:: env. 3 heures

refroidissement

Total:: 5 h

C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner le tour. Pour la génoise, travailler soigneusement les œufs, le sucre, l'eau et le sel au fouet électrique durant env. 5 min jusqu'à obtention d'une mousse aérée.

Presque au bout
C'est pas fini

Tamiser la farine sur la préparation et mélanger. Verser la pâte dans le moule. Glisser la génoise au milieu du four et cuire env. 20 min. Retirer du four. Détacher le bord du moule et retourner la génoise sur une grille à pâtisserie. Retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir ainsi.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Réserver un quart des framboises, faire mijoter brièvement le reste avec le sucre et le jus de citron. Bien essorer la gélatine puis la dissoudre dans les baies. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Ajouter le séré et la pâte de vanille. Fouetter la crème et en incorporer délicatement les deux tiers. Transférer le restant de crème dans une poche à douille étoilée et la réserver au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper la génoise horizontalement en deux et badigeonner chaque disque avec la moitié de la confiture. Déposer un fond de génoise dans le moule.

Presque au bout
C'est pas fini

Y étaler la moitié de la crème, recouvrir de la deuxième génoise et répartir le restant de crème. Réserver env. 3 h au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer le cercle du moule. Emietter grossièrement les meringues. Avec la poche à douille réservée, dessiner des rosettes de crème sur la tourte puis la garnir de miettes de meringue et de baies.

Presque au bout