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Tourte aux framboises
Total: 5 h •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 7 g,
lipides 18 g,
glucides 38 g, 350 kcal
Une crème fine et fruitée, une génoise moelleuse, des rosettes de crème fouettée et des miettes de meringue: cette tourte aux framboises est un vrai délice.
Ingrédients
Pâtisserie sucréeDonne env. 12 parts
pour 1 moule à charnière d’env. 22 cm de Ø
- beurre et farine pour le moule
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de framboises
- 100 g de sucre
- 1 cs de jus de citron
- 250 g de séré demi-gras
- 1 cc de pâte de vanille
- 5 dl de crème entière
- 200 g de confiture de framboises
- 15 g de meringues
-
Génoise
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 2 cs d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- 90 g de farine
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- réfrigération:
- env. 3 heures
- refroidissement
- Total:
- 5 h
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner le tour. Pour la génoise, travailler soigneusement les œufs, le sucre, l'eau et le sel au fouet électrique durant env. 5 min jusqu'à obtention d'une mousse aérée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Tamiser la farine sur la préparation et mélanger. Verser la pâte dans le moule. Glisser la génoise au milieu du four et cuire env. 20 min. Retirer du four. Détacher le bord du moule et retourner la génoise sur une grille à pâtisserie. Retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir ainsi.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Réserver un quart des framboises, faire mijoter brièvement le reste avec le sucre et le jus de citron. Bien essorer la gélatine puis la dissoudre dans les baies. Laisser refroidir, puis ajouter le séré et la pâte de vanille. Fouetter la crème et en incorporer délicatement les deux tiers. Transférer le restant de crème dans une poche à douille étoilée et la réserver au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la génoise horizontalement en deux et badigeonner chaque disque avec la moitié de la confiture. Déposer un fond de génoise dans le moule. Y étaler la moitié de la crème, recouvrir de la deuxième génoise et répartir le restant de crème. Réserver env. 3 h au réfrigérateur. Retirer le cercle du moule. Emietter grossièrement les meringues. Avec la poche à douille réservée, dessiner des rosettes de crème sur la tourte puis la garnir de miettes de meringue et de baies.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Recouvrez le bord de la tourte avec un peu de la crème réservée pour la garniture et décorez-le ensuite avec des amandes effilées.
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