Petite tourte stracciatella

Petite tourte stracciatella

4 h 55 min

Génoise aux pépites de chocolat, crème framboise, frosting au mascarpone, cette petite tourte ravit toujours les papilles. Ici avec une déco spécial Pâques!

Ingrédients

Pâtisserie sucréeDonne env. 10 parts

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 moule à charnière d’env. 18 cm de Ø

  • Pâte

  • beurre et farine
  • 1lapin de Pâques en chocolat de 250-300 g
  • 1gousse de vanille
  • 150 gde beurre, mou
  • 150 gde sucre
  • 3œufs
  • 160 gde farine fleur
  • 1 ccde poudre à lever
  • 1 dlde lait
  • 1 pincéede sel
  • Crème

  • 4 feuillesde gélatine
  • 300 gde framboises, fraîches ou surgelées
  • 70 gde sucre
  • 4 csd'eau
  • 1,25 dlde crème entière
  • Frosting

  • 250 gde mascarpone
  • 1,25 dlde crème entière
  • 1 pincéede sel
  • 60 gde sucre glace
  • Décoration

  • env. 25fleurs comestibles, p. ex. violettes, pensées, roses
  • 2Smarties bleus
  • 1mini Smarties rose
Kilocalories
560 kcal
2 350 kj
Protéines
6 g
4,3 %
Lipides
37 g
60,2 %
Glucides
49 g
35,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 90 minutes
cuisson au four:
env. 45 minutes
réfrigération:
au moins 2 heures
refroidissement
Total:
4 h 55 min
  1. C'est pas fini

    Préparer le moule et le chocolat

    Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner le bord. Prélever les oreilles du lapin en chocolat pour la décoration: chauffer la lame d'un couteau sous une eau bouillante et les découper délicatement à la base. Hacher grossièrement le reste du chocolat.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Confectionner la génoise

    Fendre la gousse de vanille et en prélever les graines. Réserver la gousse pour la décoration, ajouter les graines au beurre avec le sucre et, à l'aide d'un fouet électrique, travailler en mousse. Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Incorporer les jaunes au beurre en mousse. Réunir la farine et la poudre à lever, les ajouter et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le lait. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel et les incorporer peu à peu à la pâte avec le chocolat haché. Verser dans le moule et lisser la surface. Glisser au milieu du four et cuire env. 45 min. Laisser tiédir dans le moule puis renverser la génoise sur une grille et laisser refroidir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Mise en place pour le dressage

    Couper la génoise horizontalement en trois disques d'égale épaisseur. Remettre le fond dans le moule.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Réaliser la crème

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Cuire les framboises env. 3 min avec le sucre et l'eau puis les réduire en un coulis et y faire fondre la gélatine. Filtrer le coulis à travers une passoire si souhaité et le mettre au frais jusqu'à ce qu'il commence à se figer. Fouetter la crème, l'incorporer au coulis. Répartir la moitié de la crème aux framboises sur le fond de génoise et lisser. Poser le deuxième disque de génoise, y étaler le reste de la crème et lisser. Recouvrir avec le dernier disque et mettre 2-3 h au réfrigérateur, jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Faire le frosting

    À l'aide d'un fouet électrique, travailler le mascarpone avec la crème, le sel et le sucre glace jusqu'à obtention d'un frosting à la fois ferme et aérien. Attention: ne pas battre trop longtemps, la masse risquerait de se partager. Réserver au réfrigérateur.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Napper et décorer la tourte

    Démouler la tourte et la poser sur un plat. Étaler le frosting en une couche régulière sur l'ensemble de la tourte. Découper 3 fines lanières de la gousse de vanille et les partager en deux, elles serviront à faire les moustaches. Décorer le bord de la tourte avec des fleurs comestibles telles que des violettes, des pensées ou des pétales de rose puis poser les oreilles de lapin au centre. Enfoncer les Smarties bleus (yeux) dans le frosting sur le côté, le Smarties rose (nez) juste en-dessous et poser les moustaches. Servir aussitôt.

    Presque au bout
Recettes: Katrin Klaus

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Pour la décoration, choisir un lapin en chocolat avec de belles et longues oreilles. Avant de dresser la tourte dans le moule à charnière, le chemiser de papier sulfurisé. Il sera ainsi plus facile de démouler.

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