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Tourte de Pâques avec nid au chocolat
Total: 5 h 55 minutes •
dont prép.: env. 3 heures
Valeurs nutritives par part: protéines 4 g,
lipides 19 g,
glucides 54 g, 420 kcal
Un bel enrobage blanc, un craquant petit nid en chocolat et, dissimulé sous cette élégance chic et gourmande, une génoise et une crème divinement citronnées.
Ingrédients
Pâtisserie sucréeDonne env. 30 parts
pour 3 moules à charnière d’env. 18 cm de Ø
-
Génoises
- beurre et farine pour les moules
- 70 g de beurre
- 6 œufs
- 220 g de sucre
- 2 citrons
- 150 g de farine
- 70 g de fécule de maïs
- 20 g de graines de pavot
-
Crème au beurre citronnée
- 390 g de sucre
- 7 blancs d'œuf
- 450 g de beurre, mou
- 3 cc de pâte de vanille
- 1 sachet d’écorces de citron râpées (20 g)
-
Nappage et décoration
- env. 800 g de pâte à sucre blanche
- 250 g de chocolat noir
- glaçons
- mousses (biscuits) ou meringuettes et œufs en sucre selon les goûts
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 3 heures
- cuisson au four:
- env. 25 minutes
- réfrigération:
- au moins 2 heures
- refroidissement
- Total:
- 5 h 55 minutes
-
C'est pas fini
Préparer les moules
Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.
Presque au bout -
C'est pas fini
Confectionner les génoises
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir un peu. Mettre les œufs et le sucre dans une grande jatte, la poser dans un bain-marie moyennement chaud et battre au fouet électrique jusqu'à dissolution des cristaux de sucre. Retirer la jatte de l'eau et battre encore env. 5 min, jusqu'à ce que la préparation ait tiédi et présente une texture crémeuse. Y râper fin le zeste des deux citrons. Exprimer le jus des agrumes et le réserver. Mélanger petit à petit le beurre à la préparation. Réunir la farine, la fécule et les graines de pavot puis les incorporer par portions. Répartir la pâte dans les moules et lisser la surface. Glisser au milieu du four et cuire env. 25 min. Retirer du four, laisser brièvement tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réaliser la crème au beurre
Mettre le sucre et les blancs d'œuf dans une grande jatte, la poser dans un bain-marie moyennement chaud et battre au fouet électrique jusqu'à dissolution des cristaux de sucre. Attention, les blancs d'œuf ne doivent pas trop chauffer, ils risqueraient sinon de coaguler. Retirer la jatte de l'eau et battre encore env. 8 min, jusqu'à ce que la préparation ait tiédi et présente une neige très ferme et brillante. Battre le beurre et l'ajouter sans cesser de battre. Incorporer la pâte de vanille et les écorces de citron râpées.
Presque au bout -
C'est pas fini
Monter la tourte
Couper les génoises chacune en 3 disques d'égale épaisseur et les arroser avec le jus de citron mis de côté. Réserver environ le tiers de la crème au beurre pour l'enrobage. Répartir et étaler le reste sur 8 disques de génoise puis les superposer et couvrir avec le dernier disque. Poser la tourte sur un plat. Étaler le reste de la crème au beurre en une couche régulière sur l'ensemble de la tourte puis la mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Poser la pâte à sucre
Pétrir la pâte à sucre pour l'assouplir. L'abaisser sur une natte en silicone en un disque d'env. 45 cm de Ø et le poser sur la tourte en centrant bien. Lisser la pâte à sucre du centre vers le bord puis du bord vers le bas pour recouvrir le pourtour. Couper l'excédent de pâte à la base de la tourte avec la pointe d'un couteau. Réserver la tourte au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire le nid en chocolat
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie puis le transférer dans une poche jetable et laisser tiédir un peu. Mettre les glaçons dans une grande jatte avec un peu d'eau froide. Couper la pointe de la poche de façon à obtenir une ouverture d'env. 3 mm et dessiner un nid en chocolat dans l'eau glacée. Commencer par réaliser des grands cercles puis réduire progressivement leur envergure, les faire se chevaucher et se croiser jusqu'à obtention d'un nid bien fourni; ce faisant, faire de petites pauses et enfoncer délicatement le chocolat dans l'eau glacée pour qu'il se raffermisse. Égoutter le nid sur du papier absorbant et laisser sécher. Au besoin, le renforcer avec un peu de chocolat fondu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Décorer la tourte
Poser le nid au milieu de la tourte et le remplir de petits biscuits et d'œufs en sucre. Les fleurs que l'on voit sur l'illustration ne sont là que pour parfaire la décoration, elles ne doivent pas être consommées.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Préparer les génoises la veille, les laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur durant la nuit, emballées dans du film alimentaire. Il sera ainsi plus facile de les découper en disques. Dresser la tourte dans l'un des moules à charnière. Le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Si la crème au beurre commence à se séparer, la remettre brièvement sur le bain-marie encore chaud et fouetter jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène. La réalisation du nid en chocolat demande un peu d'expérience; faites-donc un petit test avant de vous lancer...
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