Torta di Pasqua con nido di cioccolato

Name: Torta di Pasqua con nido di cioccolato
Total time: 5 h 55 min
Yield: Per ca. 30 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: burro e farina per le tortiere; 70 g di burro; 6 uova; 220 g di zucchero; 2 limoni; 150 g di farina; 70 g d’amido di mais; 20 g di semi di papavero; 390 g di zucchero; 7 albumi freschi; 450 g di burro morbido; 3 cucchiaini di pasta di vaniglia; 1 bustina di scorza di limone grattugiata (20 g); 800 g di pasta di zucchero bianca; 250 g di cioccolato fondente; cubetti di ghiaccio; a piacere, meringhette e ovetti di zucchero

Tempo totale: 5 h 55 min. • Preparazione: ca. 3 ore

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 4 g, grassi 20 g, carboidrati 54 g, 410 kcal

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Appunto personale

Sotto la pasta di zucchero, i fiori e il nido di cioccolato si cela un pan di Spagna e una crema al burro con limone per questa torta elegante e scenografica.

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 30 pezzi

per 3 tortiere apribili di ca. 18 cm Ø

Pan di Spagna
burro e farina per le tortiere
70 g di burro
6 uova
220 g di zucchero
2 limoni
150 g di farina
70 g d’amido di mais
20 g di semi di papavero
Crema al burro con limone
390 g di zucchero
7 albumi freschi
450 g di burro morbido
3 cucchiaini di pasta di vaniglia
1 bustina di scorza di limone grattugiata (20 g)
Copertura e decorazione
ca. 800 g di pasta di zucchero bianca
250 g di cioccolato fondente
cubetti di ghiaccio
a piacere, meringhette e ovetti di zucchero

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Come procedere

Preparazione:: ca. 3 ore

cottura in forno:: ca. 25 minuti

refrigerazione:: almeno 2 ore

raffreddamento

Tempo totale:: 5 h 55 min.

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Preparare le tortiere

Fodera il fondo delle tortiere, imburra e infarina i bordi. Scalda il forno statico a 180 °C.

Ci sei quasi!
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Preparare il pan di Spagna

Fai fondere il burro e lascialo intiepidire un po'. Sbatti le uova con lo zucchero in una grande scodella a bagnomaria mediamente caldo, con uno sbattitore elettrico, finché lo zucchero si scioglie. Togli la scodella dal bagnomaria e continua a montare per ca. 5 minuti, finché la massa si è intiepidita ed è diventata cremosa. Grattugiaci la scorza dei limone. Spremi il succo e mettilo da parte. Incorpora poco alla volta il burro. Mescola la farina con l'amido e i semi di papavero e incorporali poco alla volta. Versa la massa nelle tortiere e livella. Cuoci i pan di Spagna al centro del forno per ca. 25 minuti. Sforna e lascia intiepidire brevemente, poi sforma i pan di Spagna e falli raffreddare su una griglia.

Ci sei quasi!
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Realizzare la crema al burro

Metti gli albumi e lo zucchero in una scodella grande e monta a bagnomaria con uno sbattitore elettrico, finché lo zucchero si scioglie. Attenzione a non scaldare troppo il bagnomaria, altrimenti gli albumi rischiano di coagulare. Togli la scodella dal bagnomaria e continua a sbattere la massa per ca. 8 minuti, finché s'intiepidisce, rassoda e diventa lucida. Monta il burro e incorporalo, poi aggiungi la pasta di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Ci sei quasi!
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Farcire la torta strati

Dividi ogni pan di Spagna in 3 dischi di uguale spessore. Irrora i dischi con il succo di limone messo da parte. Metti da parte ca. un terzo della crema al burro per coprire la torta, distribuisci il resto della crema sugli 8 fondi di pan di Spagna, poi sovrapponili e completa con l'ultimo disco senza crema. Trasferisci la torta su un piatto e ricoprila con il resto della crema al burro in modo omogeneo. Metti la torta in frigo per almeno 30 minuti.

Ci sei quasi!
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Ricoprire la torta con la pasta di zucchero

Impasta la pasta di zucchero per ammorbidirla. Spianala su un tappetino di silicone stendipasta e forma un disco di ca. 45 cm Ø. Posalo sulla torta centrandola bene. Liscia la pasta di zucchero dal centro verso il bordo, poi lisciala verso il basso. Con un coltello affilato elimina la pasta in eccesso alla base. Conserva la torta in frigo.

Ci sei quasi!
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Preparare il nido di cioccolato

Spezzetta il cioccolato e fallo fondere in una scodella a bagnomaria. Trasferisci il cioccolato in una tasca da pasticciere monouso e lascialo intiepidire un po'. Metti dei cubetti di ghiaccio in una scodella grande con acqua fredda. Taglia la punta della tasca in modo da ottenere un foro di ca. 3 mm. Spruzza il cioccolato nell'acqua disegnando un grosso nido di ca. 15 cm. Comincia realizzando prima grandi cerchi e riducendo progressivamente l'ampiezza dei cerchi, incrociandoli e sovrapponendoli, finché il nido risulta bello fitto. Fai sempre delle brevi pause, per immergere delicatamente il nido di cioccolato nell'acqua in modo che s'indurisca. Estrai il nido dall'acqua e lascialo sgocciolare su carta da cucina. Se necessario, rinforzalo con un po' di cioccolato fuso.

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Decorare la torta

Posa il nido di cioccolato al centro della torta e riempilo di meringhette e ovetti di zucchero. I fiori che si vedono sulla foto sono solo decorazioni e non vanno mangiati.

Ci sei quasi!

Ricetta: Katrin Klaus

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/torta-di-pasqua-con-nido-di-cioccolato

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Prepara i pan di Spagna il giorno prima, lasciali raffreddare e conservali in frigo per tutta la notte, imballati nella pellicola trasparente. Così sarà più facile dividerli in dischi. Farcisci la torta in una tortiera a cerniera. Per estrarla con più facilità, fodera la tortiera con carta da forno. Se la crema al burro inizia a separarsi, lavorala brevemente a bagnomaria ancora caldo, fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea. La realizzazione del nido richiede un po' di esperienza; inizia con un piccolo test prima di lanciarti in grandi imprese.