Roulade au chocolat et à la rhubarbe sans gluten

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Séparer les jaunes des blancs d'œuf. À l'aide d'un fouet électrique, travailler les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé en une masse claire et ferme. Monter les blancs d'œuf en neige puis ajouter le reste du sucre en pluie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant.

Mélanger la farine avec le cacao et la poudre à lever et tamiser ce mélange sur les jaunes d'œuf puis mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige par portions. Répartir la pâte sur la plaque chemisée et lisser. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Renverser la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler la génoise encore chaude à l'aide du torchon, en veillant à commencer par le côté le plus étroit. Laisser refroidir.

Pour la crème au séré, tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le séré avec le sucre et le sucre vanillé. Essorer la gélatine et la faire fondre doucement dans une petite casserole. Incorporer d'abord 2 cs de la masse au séré puis ajouter le reste. Fouetter la crème et l'incorporer délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Pour la compote, débiter la rhubarbe en tronçons d'env. 1 cm et les mettre dans une grande casserole avec le sirop. Porter à ébullition puis laisser mijoter env. 2 min à feu doux. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter à la rhubarbe. Amener brièvement à ébullition puis laisser refroidir.

Dérouler délicatement la génoise et étaler la crème au séré dessus en laissant un bord libre de 1 cm. Répartir deux tiers de la compote sur la génoise et enrouler serré à l'aide du torchon. Saupoudrer de sucre glace et servir avec le reste de la compote.