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Roulé aux marrons et à la gelée de raisin

Roulé aux marrons et à la gelée de raisin

Total: 1 h 27 minutes • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 5 g, lipides 15 g, glucides 41 g, 340 kcal
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Une génoise moelleuse nappée d'une gelée de raisin au vin rouge et d'une onctueuse crème aux marrons. Beau, bon, un dessert comme on les aime.

Ingrédients

Pâtisserie sucréePour 6 personnes

pour 1 plaque à tarte de 35 x 42 cm

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 3 cs d’eau
  • 150 g de purée de marrons surgelée, à décongeler avant emploi
  • 60 g de fécule de maïs
  • 2 dl de crème entière
  • 2 cc de raffermisseur pour crème fouettée
  • 100 g de gelée, p. ex. de raisin au vin rouge faite maison
  • sucre glace pour saupoudrer

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
cuisson au four:
6-7 minutes
réfrigération:
env. 10 minutes
refroidissement
Total:
1 h 27 minutes
  1. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Monter les blanc en neige. Ajouter 2 cs de sucre en pluie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Placer au réfrigérateur. À l'aide d'un fouet électrique, travailler les jaunes avec le reste du sucre et l'eau en une masse aérienne. Ajouter petit à petit 100 g de purée de marrons puis incorporer délicatement la fécule et les blancs en neige en procédant par portions. Répartir la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisée et lisser la surface. Glisser au milieu du four et faire cuire 6-7 min.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Retirer la génoise de la plaque et la laisser tiédir (afin d’éviter qu’elle ne colle au moment du roulage) avant de la retourner sur un autre papier sulfurisé. Détacher le papier du dessus.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Fouetter légèrement la crème avec le raffermisseur puis incorporer le reste de la purée de marrons et terminer de fouetter. Napper la génoise avec la gelée en laissant un bord libre de 1 cm puis recouvrir avec la crème aux marrons. Rouler le biscuit à l'aide du papier sulfurisé. Saupoudrer le roulé de sucre glace. Le placer env. 10 min au réfrigérateur avant de le servir afin de le trancher plus facilement.

    Presque au bout
Recette: Margaretha Junker
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/roule-aux-marrons-et-a-la-gelee-de-raisin
Déjà cuisiné Cuisiné

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Les p'tits trucs

Pour réaliser la gelée de jus de raisin au vin rouge, consultez notre recette en ligne! Également délicieux avec une autre gelée comme de la gelée de framboise ou d'airelle rouge.

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