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Tourte aux poires et pain d'épice
Total: 4 h 25 minutes •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 11 g,
lipides 33 g,
glucides 68 g, 620 kcal
Effet waouh assuré avec cette tourte magnifique toute décorée d'or qui associe le côté fruité des poires et le parfum envoûtant du pain d'épice.
Ingrédients
Pâtisserie sucréePour 6 personnes
pour 1 moule à charnière d’env. 18 cm de Ø
- 5 dl de jus de raisin
- 3 petites poires , p. ex. conférence
- 1 dl de crème
- 250 g de mascarpone
- 50 g d’amandes pralinées pour décorer
- Décorations, p. ex. feuilles d'or, nonpareilles ou étoiles dorées , en vente dans les épiceries fines
-
Biscuit au pain d'épice
- beurre et farine pour le moule
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 2 cs de fécule de maïs
- 3 cs de chocolat en poudre
- 2 cc de poudre à lever
- 100 g de farine
- 10 g d’épices pour pain d´épice
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- repos:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 40 minutes
- refroidissement
- réfrigération:
- au moins 1 heure
- Total:
- 4 h 25 minutes
-
C'est pas fini
Porter à ébullition le jus de raisin. Peler les poires entières et retirer le cœur depuis la base. Éteindre le feu. Plonger les poires dans le jus, couvrir et laisser macérer env. 30 min en les retournant de temps à autre. Sortir les poires, les égoutter et faire réduire le jus à env. 1 dl. Laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Pour le biscuit, chemiser le fond du moule de papier sulfurisé puis beurrer et fariner le bord. Fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que la masse double de volume. Incorporer le reste des ingrédients puis verser la pâte dans le moule. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 40 min. Tester la cuisson avec une pique en bois: si elle ressort propre, le biscuit est cuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver 3 cs de jus de raisin. Avec un fouet électrique, battre la crème avec le mascarpone et le reste du jus de raisin. Placer au moins 1 h au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager le biscuit en deux, horizontalement. Répartir la moitié de la crème sur le fond du biscuit puis couvrir avec le haut du biscuit. Ajouter le reste de la crème au centre et poser les poires dessus. Hacher les amandes et en parsemer la tourte. Verser le reste du jus par-dessus et ajouter les décorations.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Les véritables feuilles d'or s'obtiennent dans les épiceries fines. Pour une variante moins coûteuse, utiliser de la poudre d'or ou des décorations en sucre dorées.
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