Tourte aux baies

Tourte aux baies

Naked Cake

2 h 30 min

Cette belle pièce montée met à nu tous ses ingrédients: génoise, crème vanillée, fraises et myrtilles. Le tout est joliment décorée de baies et de fleurs colorées.

  • végétarien

Ingrédients

Pâtisserie sucréeDonne env. 12 parts

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 2 moules à charnière d’env. 18 cm de Ø

  • 500 gde séré maigre
  • 2,5 dlde crème entière
  • 2 sachetsde raffermisseur pour crème fouettée
  • 250 gde mascarpone
  • 50 gde sucre
  • 1 ccde pâte de vanille
  • env. 500 gde baies mélangées, p. ex. fraises, framboises, myrtilles et groseilles rouges
  • 30 gde sucre glace
  • quelquesfleurs de bourrache, en vente dans les épiceries fines
  • Génoise

  • beurre et farine pour le moule
  • 60 gde beurre
  • 5œufs
  • 180 gde sucre
  • 120 gde farine
  • 60 gde fécule de maïs
  • 2citrons
Kilocalories
440 kcal
1 800 kj
Protéines
11 g
10,4 %
Lipides
24 g
50,9 %
Glucides
41 g
38,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
cuisson au four:
env. 30 minutes
refroidissement
Total:
2 h 30 min
  1. C'est pas fini

    Mettre le quark dans une passoire chemisée de gaze. Poser la passoire dans une jatte, ou la fixer au-dessus, et laisser égoutter le séré au réfrigérateur durant la nuit.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour la génoise, préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. Beurrer et fariner les bords. Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le volume ait doublé. Incorporer peu à peu la farine et la fécule puis y râper fin le zeste des citrons. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Verser la pâte dans les moules. Glisser au four et cuire env. 30 min. Tester la cuisson avec une aiguille. Sortir les génoises du four, démouler les bords puis retourner les gâteaux sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Décoller délicatement le papier sulfurisé adhérant à la surface puis le reposer sur les génoises. Laisser refroidir ainsi.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Fouetter la crème avec le raffermisseur. Presser soigneusement le séré et le retirer de la gaze. Le mélanger avec le mascarpone, le sucre et la pâte de vanille. Incorporer la crème. Réserver quelques baies pour la finition. Egrapper le reste de groseilles et couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Presser les citrons et mélanger le jus avec le sucre glace.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Couper les génoises en deux à l’horizontale pour obtenir quatre fonds. Les imbiber chacun de 4 cs de jus de citron. Etaler un tiers de la crème sur un premier fond, lisser, puis y répartir un tiers des baies. Recouvrir d’un fond et presser légèrement. Procéder ainsi jusqu’à ce que tous les fonds aient été posés. Terminer par une couche de crème. Décorer avec les baies réservées et les fleurs. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Selon les goûts, garnir avec une guirlande de pâquerettes.

    Presque au bout
Recettes: Janine Neininger

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Préparer les génoises quelques jours à l’avance. Une fois refroidies, les congeler soigneusement emballées. La veille, les décongeler à température ambiante. Les génoises sont ainsi déjà humides.

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