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Génoise montée à chaud ou à froid

Le biscuit est la pièce maîtresse des tartes et des roulades. Nous vous montrons en vidéo comment le battre à chaud et à froid.

L ’anglais, où le biscuit se dit «sponge», à savoir «éponge», nous renseigne sur la consistance qu’il doit avoir: légère et spongieuse. Il est alors parfait pour réaliser tartes et roulades. Une fois que votre biscuit est prêt, vous pouvez le tartiner, le rouler ou l’empiler.

Le biscuit peut être préparé de deux manières: la variante dite chaude qui sert pour la confection des fonds de tarte, la variante froide pour les roulades. Dans la vidéo, nous vous expliquons pas à pas comment procéder.

Préparation du biscuit à chaud

Préparation à froid de la pâte à biscuit

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