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Pan di Spagna: Impasto a caldo o a freddo

È la pasta per eccellenza dei rotoli farciti, ma anche di tanti altri dolci. Nel video ti mostriamo come prepararla a caldo e a freddo.

In inglese il pan di Spagna (quella che per i francesi è la pasta «biscuit») si chiama «sponge», ovvero «spugna». Un nome effettivamente azzeccato, dato che il pan di Spagna dovrebbe essere leggero, arioso e soffice proprio come una spugna. Solo così può dare il meglio di sé nei rotoli farciti o in qualunque altro tipo di dolce. Una volta pronto, il pan di Spagna può essere usato come base per torte, farcito e arrotolato, oppure usato per dolci a strati.  

La pasta può essere preparata in due modi: a caldo, se intendi usarla come base per torte, e a freddo per i rotoli farciti. Nel video ti mostriamo passo dopo passo come fare.

Pan di Spagna a caldo

Pan di Spagna a freddo

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