Glutenfreie Schoko-Roulade mit Rhabarber

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eigelb, die Hälfte des Zuckers und Vanillezucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen, festen Masse aufschlagen. Eiweiss steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Zum Eigelb sieben und unterheben. Eiweiss portionenweise sorgfältig unter die Masse mischen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ausstreichen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Biskuit nach dem Backen auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit noch warm vorsichtig mitsamt dem Küchentuch von der schmalen Seite her einrollen und auskühlen lassen.

Für die Quarkfüllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker mischen. Gelatine ausdrücken und in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen, bis sie flüssig ist. Mit 2 EL der Quarkmasse verrühren, dann diese mit der restlichen Quarkmasse gut vermischen. Rahm schlagen, vorsichtig unter die Creme rühren und diese kühl stellen.

Für das Kompott Rhabarber in 1 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber und Sirup in einer grossen Pfanne aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Maisstärke mit wenig Wasser glatt rühren, unter das Rhabarberkompott rühren und nochmals kurz aufkochen. Auskühlen lassen.

Teig vorsichtig entrollen und mit der Quarkcreme bestreichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. 2/3 der Rhabarber auf die einzurollende Seite verteilen. Biskuit mithilfe des Tuches satt einrollen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Restliches Kompott dazuservieren.