Una specialità ticinese nata dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pane. Oggi un dolce tradizionale arricchito di amaretti, cacao e frutta candita e profumato con un goccio di grappa.
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| 250 | di pane del giorno prima |
| 100 g | di amaretti |
| 1 presa | di sale |
| 1 | baccello di vaniglia |
| 7 dl | di latte |
| olio e farina per la tortiera | |
| 100 g | di burro |
| 150 g | di zucchero |
| 75 g | di cacao in polvere |
| 100 g | di pinoli |
| 100 g | d’uva sultanina chiara |
| 100 g | di scorza d’arancia candita |
| 1 cucchiaino | di cannella |
| 1 punta di coltello | di chiodi di garofano macinati |
| 1 punta di coltello | di noce moscata |
| 3 | uova |
| 2 dl | di grappa |
| di zucchero a velo per guarnire |
Ricetta:
Feride Dogum
Foto:
Claudia Linsi
La sera prima, tagliate il pane e gli amaretti a dadini e mettete entrambi in una scodella bella grande. Aggiungete il sale. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini raschiandoli. Fate scaldare il latte insieme con il baccello e semini di vaniglia, poi togliete il baccello e versate il latte sul pane. Mescolate, coprite il tutto e lasciate riposare per tutta la notte.
Il giorno della preparazione, scaldate il forno a 180 °C. Foderate il fondo della tortiera con carta da forno, poi oliatela e infarinatela. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Sminuzzate finemente la massa di pane con una forchetta. Unite lo zucchero, il cacao, la metà dei pinoli, l’uva sultanina, la scorza d’arancia candita, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Mescolate bene il burro con le uova e la grappa e incorporate all'impasto di pane.
Versate l’impasto nella tortiera. Distribuite i pinoli rimasti sulla superficie della torta e cuocetela al centro del forno per 70-75 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta nella tortiera. Prima di servire la torta, guarnitela con una spolverata di zucchero a velo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ riposo ca. 8 h
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