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Gugelhopf al cioccolato imbevuto di sciroppo al rum
Tempo totale: 2 h 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 6 g,
grassi 25 g,
carboidrati 45 g, 450 kcal
Appunto personale
Questo dolce supera di gran lunga gli altri per lo sciroppo al rum e all'espresso con il quale è imbevuto e la glassa al cioccolato fondente. Irresistibile!
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per
16
- 16
- 32
pezzi
per 1 stampo per gugelhopf da ca. 2 l per 25 cm Ø
per 2 stampi per gugelhopf da ca. 2 l per 25 cm Ø
- burro e cacao in polvere per lo stampo
- 200 g di cioccolato fondente extra , ad es. Noir Authentique 78 %
- 220 g di burro
- 280 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 3 uova
- 280 g di zucchero
- 2,5 dl di latte
- 40 g di crème fraîche
-
Sciroppo al rum e al caffè
- ½ baccello di vaniglia
- 80 g di zucchero di canna
- 7,5 cl d’espresso
- 7,5 cl di rum scuro
-
Salsa al cioccolato
- 120 g di cioccolato fondente extra , ad es. Noir Authentique 78 %
- 2 cucchiai di sciroppo d’agave o miele d'acacia
- 1 dl di panna
- burro e cacao in polvere per lo stampo
- 400 g di cioccolato fondente extra , ad es. Noir Authentique 78 %
- 440 g di burro
- 560 g di farina
- 60 g di cacao in polvere
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 6 uova
- 560 g di zucchero
- 5 dl di latte
- 80 g di crème fraîche
-
Sciroppo al rum e al caffè
- 1 baccello di vaniglia
- 160 g di zucchero di canna
- 1,5 dl d’espresso
- 1,5 dl di rum scuro
-
Salsa al cioccolato
- 240 g di cioccolato fondente extra , ad es. Noir Authentique 78 %
- 4 cucchiai di sciroppo d’agave o miele d'acacia
- 2 dl di panna
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura in forno:
- 55-60 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 2 h 30 min.
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 170 °C. Spennella lo stampo con il burro e spolverizzalo di cacao. Trita il cioccolato e fallo fondere con il burro a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua non bolla. Togli la scodella dal bagnomaria e lavora bene la massa. Mescola la farina con il cacao in polvere e il lievito. Lavora a spuma le uova con lo zucchero per ca. 3 minuti con uno sbattitore elettrico. Incorpora la massa di cioccolato e burro con il latte e la crème fraîche alla crema di uova e zucchero. Unisci la miscela di farina e mescola bene il tutto. Versa l'impasto nello stampo e batti più volte sul fondo, in modo che l'impasto si distribuisca bene. Cuoci per 55-60 minuti, poi esegui la prova cottura con lo stuzzicadenti. Sforna il gugelhopf e lascialo intiepidire un po'.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per lo sciroppo incidi il baccello di vaniglia per il lungo ed estrai i semini raschiandoli. Porta a ebollizione entrambi con lo zucchero, l'espresso e il rum e fai sobbollire dolcemente. Togli la pentola dal fuoco. Bucherella più volte il gugelhopf caldo con uno spiedino di legno, poi imbevi il dolce con lo sciroppo e lascialo raffreddare. Capovolgilo su un piatto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la salsa al cioccolato, sminuzza il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria con lo sciroppo d'agave e la panna. Mescola bene la salsa e versala sul gugelhopf.
Ci sei quasi!
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