Tresse au coing

Name: Tresse au coing
Total time: 3 h 55 min
Yield: Donne env. 18 tranches
Cuisine: Suisse
Ingredients: 100 g d’amandes mondées; 200 g d'amandes mondées moulues; 1 citron; 6 cs de gelée de coing; 2 cs de sucre glace; 1 cc de kirsch ou de jus de citron; 30 g de beurre; 2,2 dl de lait; 18 g de levure fraîche; 80 g de sucre; 400 g de farine; ¼ de cc de sel

Total: 3 h 55 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par tranche: protéines 7 g, lipides 11 g, glucides 28 g, 240 kcal

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Note personnelle

Au brunch ou au dessert, cette tresse au coing est un délice avec sa farce gourmande à base d'amandes, de gelée de coing, de sucre glace et de kirsch.

Ingrédients

Pâtisserie sucréeDonne env. 18 tranches

pour 1 moule à cake de 30 cm

100 g d’amandes mondées
200 g d'amandes mondées moulues
1 citron
6 cs de gelée de coing
2 cs de sucre glace
1 cc de kirsch ou de jus de citron
Pâte levée
30 g de beurre
2,2 dl de lait
18 g de levure fraîche
80 g de sucre
400 g de farine
¼ de cc de sel

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

laisser lever

cuisson au four:: env. 50 minutes

refroidissement

Total:: 3 h 55 min.

C'est pas fini

Pour la pâte, faire fondre le beurre. Y verser le lait et retirer la casserole du feu. Mélanger la levure avec un peu de sucre. Mélanger la farine avec le sel et le reste du sucre. Former une fontaine au centre. Y verser la levure et le mélange lait-beurre. Pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Couvrir d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher grossièrement les amandes. Les faire dorer à sec dans une poêle. Les mettre dans une jatte avec les amandes moulues. Y râper le zeste du citron. Exprimer le jus du citron et l’ajouter. Ajouter la gelée de coing et bien mélanger le tout.

Presque au bout
C'est pas fini

Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 3 mm d’épaisseur et y étaler le mélange amandes-coing en laissant un pourtour libre de 1 cm. Enrouler la pâte en partant du côté le plus large. Trancher le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Entrelacer les deux moitiés en gardant la partie coupée vers le haut.

Presque au bout
C'est pas fini

Déposer la tresse au coing dans le moule chemisé. Enfourner au milieu du four froid et faire cuire env. 50 min à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le kirsch jusqu’à consistance lisse.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer la tresse du four et l’enduire de glaçage à l’aide d’un pinceau. La démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Presque au bout