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    Gâteau-fleur aux amandes

    Gâteau-fleur aux amandes

    Du plus bel effet à table ou au milieu d'un buffet! En forme de fleur, ce gâteau en pâte levée cache une délicate farce à base d'amandes, de ricotta et de confiture d'abricots.

    Donne env.
    pièces
    pour 1 moule à tarte d’env. 24 cm de Ø

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    Ingrédients

    Pâte:
    450   g de farine
    1   cc de sel
    30   g de sucre
    70   g de beurre, mou
    2   dl de lait
    30   g de levure fraîche
    2   œufs
      Beurre pour le moule
    Garniture:
    50   g de ricotta
    100   g d’amandes mondées moulues
    50   g de confiture d'abricots
    2   cs de sucre
    env.   2   gouttes d’arôme d'amandes amèrse
    Glaçage:
    50   g de sucre glace
    env.   1   cs de jus de citron
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    460 KCAL
    1950 KJ
    Lipides
    18 G
    35,2 %
    Protéines
    14 G
    12,2 %
    Glucides
    59 G
    51,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Lina Projer Regula Brodbeck
    Photos: Ruth Küng

    Préparation

    Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en noiset­tes. Délayer la levure dans le lait avec les œufs. Rassembler le tout et ­pétrir brièvement jusqu’à obtention d’une pâte qui tienne. Former une boule, la mettre dans une jatte et la couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever au réfrigérateur ­durant env. 2 h 30.

    Sortir la pâte du réfrigérateur, l’aplatir puis l’abaisser à env. 3 mm sur un peu de farine. Découper 38 disques de 9 cm de diamètre. Chemiser le moule de papier sulfurisé et badigeonner les bords de beurre.

    Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Transvaser cette masse dans une poche à douille. Dresser l’équivalent d’une cuillère à café au centre de chaque disque.

    Rabattre la pâte sur la farce de façon à obtenir des demi-lunes puis les plier en forme de croissants et les disposer dans le moule.

    Laisser la pâte reposer env. 30 min dans le moule. Préchauffer le four à 190 °C. Glisser le moule dans la partie inférieure du four et faire cuire durant 25-30 min. Sortir le gâteau du four. Pour le glaçage, travailler en une masse lisse le sucre glace et le jus de citron et en badigeonner le gâteau encore chaud. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

    Temps de préparation

    Préparation env. 60 min

    + repos de la pâte env. 180 min

    + cuisson au four 25 - 30 min

    Suivez le guide!

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    Commentaires (1)
    H. Knöpfel 28.03.2017

    Das Rezept ist ein Challenge. Aus dem Teig 38 Rondellen zu bekommen … na ja ich habe es dann mit 30 Rondellen gemacht - es waren wahrscheinlich nicht die geforderten 3mm Teigdicke die es nicht zuliessen alle Rondellen aus zu stechen. Was aber aus meiner Sicht klar mehr hinzugefügt werden darf ist die Füllung. Bei meinem Kuchen ergab die Füllen lediglich für die Hälfte genügend Material - also was machen. Ich habe dann das Rezept ergänz und quasi eine Glarner Variante draus gemacht, Die zweite Hälfte der Rondellen füllte ich mit Dörrzwetschgen (wie beid er Glarnerpastete). Dazu verwendete ich 200g Dörrzwetschgen, 1.5 dl Rotwein, eine Zimtstange und 3 EL Zücker. Alles gut eingekocht und püriert am Schluss, ausgekühlt, als Füllung für die Rondellen. Voila, der Rosenkuchen in der Glarner Variante.

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