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    Croissants
    Croissants

    Croissants

    Wie frisch vom Bäcker: Croissants aus selbst gemachtem Croissantteig. Erfordert etwas Geduld in der Verarbeitung, schmeckt aber umso besser.

    Ergibt ca.  10  Stück

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    500 g Mehl
    1 TL Salz
    3 EL Zucker
    1 Würfel Hefe
    1,8 dl Milch, lauwarm
    Eier
    250 g Butter
      Mehl zum Bestäuben und Auswallen
    Ei zum Bestreichen
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    420 KCAL
    1750 KJ
    Fett
    23 G
    49,3 %
    Eiweiss
    10 G
    9,5 %
    Kohlenhydrate
    41 G
    39 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Aurelia Schmid
    Rezept: Janine Neininger

    Zubereitung

    Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe in der Milch auflösen. Flüssigkeit und Eier in die Mulde giessen.

    Alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Knetprobe: Teig mit einem Messer einschneiden. Hat es im Teig Blasen, ist er gut geknetet. Teig wieder zusammenkneten und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

    Teig auf wenig Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Butter mit Mehl bestäuben, mit kühlen Händen gut durchkneten, sodass sie die gleiche Konsistenz wie der Teig hat. Butter mit Mehl bestäuben und zwischen 2 Backpapieren zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Teig tourieren. Dazu Butter auf die eine Teighälfte legen, einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

    Teig darüberschlagen und die Ränder gut festdrücken.

    Zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Von links ein Drittel des Teigs auf das Mitteldrittel einschlagen.

    Rechtes Teigdrittel über die Teigmitte schlagen (einfache Tour). Mit Klarsichtfolie zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Erneut zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Von Links ein Drittel des Teiges auf das Mitteldrittel einschlagen. Rechtes Teigdrittel ebenfalls über die Teigmitte schlagen (einfache Tour). Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Erneut zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Von Links ein Drittel des Teiges auf das Mitteldrittel einschlagen. Rechtes Teigdrittel ebenfalls über die Teigmitte schlagen (einfache Tour). Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Teig auf wenig Mehl zu einem 30 x 36 cm grossen Rechteck auswallen. In 15 cm breite Streifen schneiden. Daraus gleichschenklige Dreiecke à 12 cm Kantenlänge schneiden.

    Teigdreiecke von der breiten Seite her aufrollen.

    Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 15 Minuten aufgehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.

    Ei verquirlen und Croissants damit bestreichen. In der Ofenmitte ca. 22 Minuten backen.

    Lauwarm oder kalt servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 1 Std.

    + aufgehen lassen ca. 1,25 Std.

    + kühl stellen ca. 120 Min.

    + backen ca. 22 Min.

    So funktioniert's

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Teig und Butter sollten die gleiche Temperatur und Konsistenz haben.
    Die Butter muss gut gekühlt sein. Sie darf nicht schmelzen. Deshalb unbedingt Kühlzeiten zwischen den einzelnen Touren einhalten.
    Croissants mit genügend Abstand auf mit Backpapier belegtes Blech legen.
    Doppelte Menge Croissants herstellen und vor dem Backen tiefkühlen.
    Butter verwenden. Margarine wird bei der Verarbeitung zu weich.

    Haltbarkeit

    • Ungebackene Croissants eigenen sich gut verpackt zum Tiefkühlen. Sie sind ca. 3 Monate haltbar.
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