Pain au babeurre et aux noix

Name: Pain au babeurre et aux noix
Total time: 5 h 20 min
Yield: Donne 2 pains de 600 g
Cuisine: Suisse
Ingredients: 500 g de farine bise; 250 g de farine complète; 3 cc de sel; 1 cc de sucre; 20 g de levure fraîche; 1 dl de lait tiède; 3 dl de babeurre; farine pour le pétrissage; 100 g de cerneaux de noix

Total: 5 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par pain: protéines 70 g, lipides 42 g, glucides 248 g, 1 700 kcal

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Note personnelle

Confectionné à partir de deux farines, ce pain au babeurre et aux noix sera de tous les brunchs. A déguster avec du fromage ou du poisson fumé.

Ingrédients

Pâtisserie saléeDonne 2 pains de 600 g

500 g de farine bise
250 g de farine complète
3 cc de sel
1 cc de sucre
20 g de levure fraîche
1 dl de lait tiède
3 dl de babeurre
farine pour le pétrissage
100 g de cerneaux de noix

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

laisser lever:: env. 160 minutes

cuisson au four:: env. 50 minutes

refroidissement

Total:: 5 h 20 min.

C'est pas fini

Dans une grande jatte, mélanger soigneusement les deux variétés de farine et le sel. Creuser une fontaine au centre. Ajouter le sucre. Délayer la levure dans le lait tiède, puis verser dans la fontaine. Ajouter le babeurre. Mélanger progressivement la farine avec le liquide. Si nécessaire, rajouter un peu de lait. Pétrir le tout durant env. 5 min sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtention d’une pâte souple, élastique et plutôt ferme. Hacher les noix et les incorporer en pétrissant. Former une boule. Couvrir d’un linge humide et laisser lever env. 2 h dans un endroit chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Pétrir à nouveau brièvement la pâte, puis la partager en deux. Façonner chaque moitié en boule. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et y tracer une croix de env. 1 cm de profondeur. Laisser lever à nouveau durant env. 40 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Faire cuire les pains au milieu du four durant env. 10 min. Afin d’élever le taux d’humidité, placer dans le four une coupelle réfractaire remplie d’eau. Réduire la température à 200 °C. Poursuivre la cuisson durant 35-40 min. Les pains doivent sonner creux lorsqu’on toque contre la partie inférieure. Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille.

Presque au bout