Buttermilchbrot mit Baumnüssen

Name: Buttermilchbrot mit Baumnüssen
Total time: 5 h 20 min
Yield: Ergibt 2 Brote à 600 g
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 500 g Ruchmehl; 250 g Vollkornmehl; 3 TL Salz; 1 TL Zucker; 20 g Hefe; 1 dl Milch, lauwarm; 3 dl Buttermilch; Mehl zum Formen; 100 g Baumnüsse

Gesamt: 5 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Brot: Eiweiss 70 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 248 g, 1.700 kcal

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Persönliche Notiz

Dieses Brot ist der Hit beim Brunch oder auf der Party: Gehackte Baumnüsse im Buttermilchteig sorgen für Geschmack und Biss. Schmeckt zu Käse oder Fleisch.

Zutaten

Salziges GebäckErgibt 2 Brote à 600 g

500 g Ruchmehl
250 g Vollkornmehl
3 TL Salz
1 TL Zucker
20 g Hefe
1 dl Milch, lauwarm
3 dl Buttermilch
Mehl zum Formen
100 g Baumnüsse

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

aufgehen lassen:: ca. 160 Minuten

backen:: ca. 50 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 5 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Mehlsorten und Salz in einer grossen Schüssel gut mischen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker hineingeben. Hefe in der lauwarmen Milch durch Rühren auflösen. In die Mulde giessen. Buttermilch dazugiessen. Nach und nach das Mehl mit der Flüssigkeit mischen. Wenn nötig noch etwas Milch dazugiessen. Auf wenig Mehl ca. 5 Minuten zu einem eher festen, geschmeidigen und elastischen Teig kneten. Baumnüsse hacken und einkneten. Teig zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden aufgehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Teig nochmals kurz kneten und halbieren. Beide Hälften zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und über Kreuz 1 cm tief einschneiden. Ca. 40 Minuten aufgehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Brote in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen. Zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit etwas Wasser in einer feuerfesten Schale in den Ofen stellen. Temperatur auf 200 °C reduzieren. Brote weitere 40 Minuten fertig backen. Backprobe: Beim Klopfen auf die Unterseite der Brote soll es hohl tönen. Brote herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

fast fertig