Buttermilchbrot mit Baumnüssen

Buttermilchbrot mit Baumnüssen

5 Std. 20 Min.

Dieses Brot ist der Hit beim Brunch oder auf der Party: Gehackte Baumnüsse im Buttermilchteig sorgen für Geschmack und Biss. Schmeckt zu Käse oder Fleisch.

  • Vegetarisch

Zutaten

Salziges GebäckErgibt 2 Brote à 600 g

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 500 gRuchmehl
  • 250 gVollkornmehl
  • 3 TLSalz
  • 1 TLZucker
  • 20 gHefe
  • 1 dlMilch, lauwarm
  • 3 dlButtermilch
  • Mehl zum Formen
  • 100 gBaumnüsse
Kilokalorien
1.730 kcal
7.250 kj
Eiweiss
69 g
16,5 %
Fett
45 g
24,2 %
Kohlenhydrate
249 g
59,4 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
aufgehen lassen:
ca. 160 Minuten
backen:
ca. 50 Minuten
auskühlen lassen
Gesamt:
5 Std. 20 Min.
  1. Weiter gehts

    Mehlsorten und Salz in einer grossen Schüssel gut mischen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker hineingeben. Hefe in der lauwarmen Milch durch Rühren auflösen. In die Mulde giessen. Buttermilch dazugiessen. Nach und nach das Mehl mit der Flüssigkeit mischen. Wenn nötig noch etwas Milch dazugiessen. Auf wenig Mehl ca. 5 Minuten zu einem eher festen, geschmeidigen und elastischen Teig kneten. Baumnüsse hacken und einkneten. Teig zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden aufgehen lassen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Teig nochmals kurz kneten und halbieren. Beide Hälften zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und über Kreuz 1 cm tief einschneiden. Ca. 40 Minuten aufgehen lassen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Backofen auf 220 °C vorheizen. Brote in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen. Zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit etwas Wasser in einer feuerfesten Schale in den Ofen stellen. Temperatur auf 200 °C reduzieren. Brote weitere 40 Minuten fertig backen. Backprobe: Beim Klopfen auf die Unterseite der Brote soll es hohl tönen. Brote herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    fast fertig
Rezept: Annina Ciocco

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Passt zu geräuchertem Fisch, würzigem Käse oder Fleisch.

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