Ruchbrot mit Marroni

Name: Ruchbrot mit Marroni
Total time: 3 h 45 min
Yield: Ergibt 1 Brot à 1 kg
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 450 g Ruchmehl; 150 g Kastanienmehl; 1 EL Salz; 30 g Hefe; 4,75 dl Wasser, lauwarm; 100 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut; Mehl zum Formen

Saisonal und wunderbar nussig ist dieses herbstliche Tessiner Ruchbrot. Gehackte Marroni und Kastanienmehl unter die Teigmasse mischen, Brot im Bräter backen.

Laktosefrei
Vegan
3 Std. 45 Min.

Zutaten

Salziges GebäckErgibt 1 Brot à 1 kg

für 1 Bräter mit Deckel à 22–24 cm Ø

450 gRuchmehl
150 gKastanienmehl, aus dem Alnatura-Supermarkt
1 ELSalz
30 gHefe
4,75 dlWasser, lauwarm
100 gtiefgekühlte Marroni, aufgetaut
Mehl zum Formen

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Kilokalorien: 2.320 kcal; 9.750 kj
Eiweiss: 83 g; 14,6 %
Fett: 16 g; 6,3 %
Kohlenhydrate: 449 g; 79 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 10 Minuten

aufgehen lassen:: ca. 2 Stunden

backen:: ca. 35 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 3 Std. 45 Min.

Beide Mehlsorten und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl geben. Alles mit einer Lochkelle zu einem feuchten, klebrigen Teig verrühren. Zugedeckt ca. 2 Stunden aufgehen lassen.

fast fertig
Bräter samt Deckel in die untere Ofenhälfte einschieben. Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Topf ca. 15 Minuten heiss werden lassen. Inzwischen Marroni hacken. Unter den Teig mischen. Alles auf Mehl zu einem runden Laib formen. Nach Belieben übers Kreuz einschneiden. Topf mit Ofenhandschuhen herausnehmen (Achtung: sehr heiss!). Teig in den Topf geben. Brot zugedeckt im Ofen ca. 20 Minuten backen. Deckel entfernen, Brot ca. 15 Minuten fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

fast fertig