Baguette en épi
La préparation de cette baguette en forme d'épi comme on en trouve parfois chez le boulanger est peut-être longue mais au final, en bouche, quel goût!
- sans lactose
- végane
- 16 h 20 min
Ingrédients
Pâtisserie saléeDonne 3 pièces de 230 g
pour 1 plaque de cuisson perforée
-
Levain
- 1,5 dld’eau
- 2 gde levure fraîche
- 150 gde farine fleur
-
Autolyse
- 1,8 dld’eau
- 350 gde farine fleur
-
Pâte à pain
- 8 gde levure fraîche
- 10 gde sel
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 590 kcal
- 2 500 kj
- Protéines
- 21 g
- 14,4 %
- Lipides
- 2 g
- 3,1 %
- Glucides
- 120 g
- 82,5 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- réfrigération:
- env. 15 heures
- cuisson au four:
- env. 25 minutes
- refroidissement
- Total:
- 16 h 20 min
Ça pourrait vous aider:
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C'est pas fini
Confectionner le levain
La veille, dans une jatte, délayer la levure dans l’eau. Ajouter la farine et mélanger en une masse homogène. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer env. 1 h à température ambiante puis toute la nuit au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préparer l'autolyse
Retirer le levain du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation de l'autolyse. Réserver 2 cs de l'eau, verser le reste dans une grande jatte avec le levain. Ajouter la farine et pétrir le tout env. 5 min, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La couvrir et la laisser reposer env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Finaliser la pâte
Délayer la levure dans l'eau réservée puis l'ajouter à la pâte avec le sel et pétrir le tout env. 5 min. Lorsque la pâte est souple et bien lisse, la couvrir et la laisser reposer env. 2 h. Durant ce temps de repos, la travailler 2 ou 3 fois comme suit: les mains légèrement humectées, l'étirer dans l'air puis la plier, donner un quart de tour et répéter l'opération.
Presque au bout -
C'est pas fini
Former les baguettes
Partager la pâte en trois pâtons, les façonner en boule puis les laisser reposer env. 10 min. Aplatir chaque pâton en rectangle sur le plan de travail fariné. Rabattre deux côtés vers le centre en appuyant. Tous les 2 à 3 cm, saisir du bout des doigts l’extrémité des deux plis, étirer un peu vers le haut puis pincer pour souder la fente. Rouler les pâtons ainsi travaillés avec les mains pour former des baguettes d'env. 30 cm de long. Les déposer sur du papier sulfurisé, soudure en bas, et les laisser reposer env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entailler en épi
Glisser une plaque perforée dans la moitié inférieure du four puis une deuxième, sans perforations, au-dessous. Préchauffer le four à 250 °C avec les plaques. Avec des ciseaux, entailler les baguettes sur le dessus et décaler les segments vers le côté en alternant droite et gauche de façon à former un épi.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire au four
Retirer la plaque perforée du four, y faire glisser les baguettes avec leur papier puis la remettre dans la moitié inférieure du four. Verser env. 0,5 dl d’eau froide dans la plaque du dessous et refermer aussitôt la porte du four. Cuire les baguettes env. 10 min puis ouvrir la porte du four, laisser la vapeur s'échapper et retirer la plaque du dessous. Réduire la température à 220 °C et terminer la cuisson env. 15 min.
Presque au bout
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