Le flet fait partie de la famille des poissons plats. Il vit le long des côtes européennes, dans l’Atlantique nord, dans la mer du Nord et la Baltique, mais aussi dans la Méditerranée, la mer Noire et sur la côte atlantique marocaine. A l’âge adulte, le flet peut mesurer jusqu’à 50 cm, mais il est pêché lorsqu’il présente une taille allant de 25 à 35 cm. Cette dimension est alors idéale pour constituer deux portions. On le trouve toute l’année, mais c’est de l’automne au printemps qu’il est le meilleur. Aucun autre poisson plat n’est aussi peu calorique que le flet. Sa chair est blanche est ferme, sa saveur est douce, comparable à celle de sa grande sœur plus raffinée, la sole. De par sa taille, le flet est idéal pour être cuit entier, au four ou à la poêle. Les filets sont un délice lorsqu’ils sont préparés comme une sole.