Populaire en Asie depuis des siècles, le shiitaké n’a conquis le monde occidental qu’au cours des dernières décennies. Il pousse sur le bois de divers arbres et est considéré comme le champignon comestible le plus cultivé après le champignon de Paris. Avec son élégant chapeau brun, le shiitaké constitue non seulement un mets raffiné, mais c’est aussi un remède bien connu de la médecine asiatique. Il aiderait en effet à réguler l’hypertension et à combattre les virus. Les shiitakés se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mieux vaut éviter de les laver avant de les préparer, car ils absorbent l’eau et perdent ainsi de leurs propriétés aromatiques. Un simple essuyage suffit! Les shiitakés se préparent de multiples façons, notamment en ragoût, et accompagnent avec délicatesse viandes, poissons, légumes et œufs. Ils sont également tout indiqués pour les plats cuisinés au wok.