Le chorizo est une saucisse crue espagnole fabriquée traditionnellement avec du lard et de la viande de porc grossièrement hachés. S'il ressemble de par sa texture au salami italien, son diamètre est en général nettement plus petit. Le paprika ne donne pas seulement une saveur plus ou moins relevée à cette saucisse – qui existe en version douce et en version piquante –, mais aussi sa couleur rouge caractéristique. Le chorizo contient également de l’ail et différentes épices. Il se consomme cru, s'utilise pour faire des sandwichs, mais peut aussi être cuit ou grillé. On l’incorpore volontiers dans des plats savoureux, notamment dans la paella ou encore dans les potées de haricots, de pois chiches ou d'autres légumes secs. Le chorizo est aussi souvent utilisé pour pimenter pizzas et tartes flambées.