Appartenant à la famille des salmonidés , l’omble chevalier (salvelinus alpinus) est une sorte de parent de luxe de la truite. Tout comme la truite, il se prête pratiquement à tous les modes de préparation. Il peut être poêlé, poché, frit, grillé ou cuit au four, entier ou en filets. Et il est aussi délicieux fumé. Comme il existe des sous-espèces comme l’omble de fontaine et le touladi, les tailles peuvent fortement varier, d’env. 15 à 75 cm. La chair de l’omble chevalier est fine et tendre. Comme son arôme est très délicat, on l’assaisonnera avec parcimonie.