Il salmerino, che sui menu a volte è indicato anche con il suo nome francese «omble chevalier», appartiene alla stessa famiglia del salmone (salmonidi), ed è una specie di parente nobile della trota. Proprio come quest’ultima, anche il salmerino è perfetto per praticamente tutte le modalità di preparazione. Intero o sfilettato si può arrostire, affogare, cuocere al forno, friggere o grigliare. Ed è ottimo anche affumicato. A seconda delle varietà, di lago o di fiume, le dimensioni possono variare dai 15 ai 75 cm. La sua carne è tenera e prelibata. Dal momento che il suo aroma è molto delicato, è consigliabile non eccedere nei condimenti.