Salsa olandese all'olio d'oliva e spinaci a foglia accompagnano i filetti di salmerino in questo piatto festivo impreziosito dal sale dell'Himalaya.
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| 600 g | di spinaci novelli |
| 2 | filetti d'acciuga |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| sale dell’Himalaya | |
| 4 | filetti di salmerino grandi |
| 1 dl | d’olio d’oliva |
| 5 | grani di pepe bianco |
| 1 | scalogno |
| 3 cucchiai | d’aceto di vino bianco |
| 1 dl | di vino bianco |
| 3 | tuorli |
| sale dell’Himalaya | |
| un poco | di limone per insaporire |
| 5 | olive nere snocciolate |
| ½ | peperoncino |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Margaretha
Junker
Lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli ancora sgocciolanti in una pentola. Incoperchiate e cuocete finché si afflosciano. Passate gli spinaci sotto l’acqua fredda e fateli sgocciolare bene.
Per la salsa olandese, fate intiepidire l’olio (ca. 37 °C). Schiacciate i grani di pepe. Tritate lo scalogno. Fate ridurre il pepe, lo scalogno, l’aceto e il vino a ¾ di dl. Filtrate il liquido e versatelo insieme ai tuorli in una scodella d’acciaio inox. Sbattete il composto a bagnomaria, fino a ottenere una crema spumosa. Incorporate l’olio a filo. Insaporite con sale e succo di limone. Tritate le olive e il peperoncino e uniteli. Tenete in caldo la salsa a bagnomaria.
Tritate molto finemente le acciughe. Scaldatele in un po’ d’olio. Aggiungete gli spinaci e scaldateli. Aggiustate di sale. Salate i filetti di salmerino e rosolateli nell’olio restante dal lato della pelle per 1½ minuti, girateli e terminate la cottura per ca. 1 minuto. Disponete i filetti di salmerino sugli spinaci e serviteli con la salsa olandese.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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