Filetti di salmerino con salsa olandese all’olio d’oliva

Name: Filetti di salmerino con salsa olandese all’olio d’oliva
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g di spinaci novelli; 2 filetti d'acciuga; 4 cucchiai d’olio d’oliva; sale dell’Himalaya; 4 filetti di salmerino grandi; 1 dl d’olio d’oliva; 5 grani di pepe bianco; 1 scalogno; 3 cucchiai d’aceto di vino bianco; 1 dl di vino bianco; 3 tuorli freschi; sale dell’Himalaya; un poco di limone per insaporire; 5 olive nere snocciolate; ½ peperoncino

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 44 g, grassi 43 g, carboidrati 2 g, 600 kcal

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Appunto personale

Salsa olandese all'olio d'oliva e spinaci a foglia accompagnano i filetti di salmerino in questo piatto festivo impreziosito dal sale dell'Himalaya.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

300 g di spinaci novelli
1 filetto d'acciuga
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale dell’Himalaya
2 filetti di salmerino grandi
Salsa olandese
0,5 dl d’olio d’oliva
2,5 grani di pepe bianco
½ scalogno
1½ cucchiai d’aceto di vino bianco
0,5 dl di vino bianco
1½ tuorli freschi
sale dell’Himalaya
un poco di limone per insaporire
2½ olive nere snocciolate
¼ di peperoncino

600 g di spinaci novelli
2 filetti d'acciuga
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale dell’Himalaya
4 filetti di salmerino grandi
Salsa olandese
1 dl d’olio d’oliva
5 grani di pepe bianco
1 scalogno
3 cucchiai d’aceto di vino bianco
1 dl di vino bianco
3 tuorli freschi
sale dell’Himalaya
un poco di limone per insaporire
5 olive nere snocciolate
½ peperoncino

900 g di spinaci novelli
3 filetti d'acciuga
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale dell’Himalaya
6 filetti di salmerino grandi
Salsa olandese
1,5 dl d’olio d’oliva
7,5 grani di pepe bianco
1½ scalogni
4½ cucchiai d’aceto di vino bianco
1,5 dl di vino bianco
4½ tuorli freschi
sale dell’Himalaya
un poco di limone per insaporire
7½ olive nere snocciolate
¾ di peperoncino

1,2 kg di spinaci novelli
4 filetti d'acciuga
8 cucchiai d’olio d’oliva
sale dell’Himalaya
8 filetti di salmerino grandi
Salsa olandese
2 dl d’olio d’oliva
10 grani di pepe bianco
2 scalogni
6 cucchiai d’aceto di vino bianco
2 dl di vino bianco
6 tuorli freschi
sale dell’Himalaya
un poco di limone per insaporire
10 olive nere snocciolate
1 peperoncino

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli ancora sgocciolanti in una pentola. Incoperchiate e cuocete finché si afflosciano. Passate gli spinaci sotto l’acqua fredda e fateli sgocciolare bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa olandese, fate intiepidire l’olio (ca. 37 °C). Schiacciate i grani di pepe. Tritate lo scalogno. Fate ridurre il pepe, lo scalogno, l’aceto e il vino a ¾ di dl. Filtrate il liquido e versatelo insieme ai tuorli in una scodella d’acciaio inox. Sbattete il composto a bagnomaria, fino a ottenere una crema spumosa. Incorporate l’olio a filo. Insaporite con sale e succo di limone. Tritate le olive e il peperoncino e uniteli. Tenete in caldo la salsa a bagnomaria.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate molto finemente le acciughe. Scaldatele in un po’ d’olio. Aggiungete gli spinaci e scaldateli. Aggiustate di sale. Salate i filetti di salmerino e rosolateli nell’olio restante dal lato della pelle per 1½ minuti, girateli e terminate la cottura per ca. 1 minuto. Disponete i filetti di salmerino sugli spinaci e serviteli con la salsa olandese.

Ci sei quasi!