Saiblingfilet mit Olivenöl-Hollandaise

Name: Saiblingfilet mit Olivenöl-Hollandaise
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g Blattspinat; 2 Sardellenfilets; 4 EL Olivenöl; Himalayasalz; 4 grosse Saiblingfilets; 1 dl Olivenöl; 5 weisse Pfefferkörner; 1 Schalotte; 3 EL Weissweinessig; 1 dl Weisswein; 3 frische Eigelb; Himalayasalz; wenig Zitronensaft zum Abschmecken; 5 schwarze Oliven ohne Stein; ½ Peperoncino

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 44 g, Fett 43 g, Kohlenhydrate 2 g, 600 kcal

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Persönliche Notiz

Saiblingfilet mit Olivenöl-Hollandaise und Blattspinat mit Sardellenfilets ist ein festliches Hauptgericht, dem Himalaya-Salz das gewisse Etwas verleiht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

300 g Blattspinat
1 Sardellenfilet
2 EL Olivenöl
Himalayasalz
2 grosse Saiblingfilets
Hollandaise
0,5 dl Olivenöl
2,5 weisse Pfefferkörner
½ Schalotte
1½ EL Weissweinessig
0,5 dl Weisswein
1½ frische Eigelb
Himalayasalz
wenig Zitronensaft zum Abschmecken
2½ schwarze Oliven ohne Stein
¼ Peperoncino

600 g Blattspinat
2 Sardellenfilets
4 EL Olivenöl
Himalayasalz
4 grosse Saiblingfilets
Hollandaise
1 dl Olivenöl
5 weisse Pfefferkörner
1 Schalotte
3 EL Weissweinessig
1 dl Weisswein
3 frische Eigelb
Himalayasalz
wenig Zitronensaft zum Abschmecken
5 schwarze Oliven ohne Stein
½ Peperoncino

900 g Blattspinat
3 Sardellenfilets
6 EL Olivenöl
Himalayasalz
6 grosse Saiblingfilets
Hollandaise
1,5 dl Olivenöl
7,5 weisse Pfefferkörner
1½ Schalotten
4½ EL Weissweinessig
1,5 dl Weisswein
4½ frische Eigelb
Himalayasalz
wenig Zitronensaft zum Abschmecken
7½ schwarze Oliven ohne Stein
¾ Peperoncino

1,2 kg Blattspinat
4 Sardellenfilets
8 EL Olivenöl
Himalayasalz
8 grosse Saiblingfilets
Hollandaise
2 dl Olivenöl
10 weisse Pfefferkörner
2 Schalotten
6 EL Weissweinessig
2 dl Weisswein
6 frische Eigelb
Himalayasalz
wenig Zitronensaft zum Abschmecken
10 schwarze Oliven ohne Stein
1 Peperoncino

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Blattspinat gründlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben. Zudeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Spinat kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Hollandaise Öl handwarm (ca. 37 °C) erwärmen. Pfefferkörner zerdrücken. Schalotte hacken. Beides mit Essig und Wein bei grosser Hitze auf ¾ dl einkochen lassen (Reduktion). Reduktion absieben. Mit den Eigelb in eine Chromstahlschüssel geben. Über einem heissen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Öl im Fadenlauf dazurühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Oliven und Peperoncino hacken und beigeben. Sauce über einem heissen Wasserbad warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Sardellenfilets sehr fein hacken. In etwas Öl erhitzen. Spinat dazugeben und heiss werden lassen. Mit Salz abschmecken. Saiblingfilets mit Salz würzen. Im restlichen Öl auf der Hautseite 1½ Minuten braten, wenden und ca. 1 Minute fertig braten. Auf dem Spinat anrichten. Mit Olivenöl-Hollandaise servieren.

fast fertig