Tartine agli asparagi con agnello

Name: Tartine agli asparagi con agnello
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 10 g d'aglio orsino; 1 tuorlo fresco; 2 cucchiaini di senape; 1 cucchiaio di succo di limetta; 1 dl d’olio di colza; sale; pepe; 400 g d’asparagi verdi; olio d’oliva; 1 uovo; 2 cucchiai di farina; 75 g di nocciole macinate; 500 g di lombata d'agnello; 8 fette di pane da ca. 30 g

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g, grassi 44 g, carboidrati 36 g, 720 kcal

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Appunto personale

Un finger food raffinato che sposa pane tostato con maionese all'aglio orsino, asparagi verdi rosolati e agnello in crosta di nocciole. Da leccarsi le dita.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

10 g d'aglio orsino
1 tuorlo fresco
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di succo di limetta
1 dl d’olio di colza
sale
pepe
400 g d’asparagi verdi
olio d’oliva
1 uovo
2 cucchiai di farina
75 g di nocciole macinate
500 g di lombata d'agnello
8 fette di pane da ca. 30 g

20 g d'aglio orsino
2 tuorli freschi
4 cucchiaini di senape
2 cucchiai di succo di limetta
2 dl d’olio di colza
sale
pepe
800 g d’asparagi verdi
olio d’oliva
2 uova
4 cucchiai di farina
150 g di nocciole macinate
1 kg di lombata d'agnello
16 fette di pane da ca. 30 g

30 g d'aglio orsino
3 tuorli freschi
6 cucchiaini di senape
3 cucchiai di succo di limetta
3 dl d’olio di colza
sale
pepe
1,2 kg d’asparagi verdi
olio d’oliva
3 uova
6 cucchiai di farina
225 g di nocciole macinate
1,5 kg di lombata d'agnello
24 fette di pane da ca. 30 g

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Sciacqua l'aglio orsino, asciugalo tamponandolo. Tritalo e riducilo in purea con il tuorlo, la senape e il succo di limetta in un recipiente alto. Unisci entrambi gli oli versandoli a filo e continuando a frullare lentamente. Condisci con sale e pepe e metti in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pela il terzo inferiore degli asparagi e spuntali. Tagliali a pezzetti di ca. 1,5 cm. Falli saltare in un poco d'olio d'oliva per 3–4 minuti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbatti l'uovo in un piatto fondo. Versa separatamente la farina e le nocciole in due altri piatti. Sala e pepa la carne. Prima infarina la lombata, poi passala nell'uovo e infine nelle nocciole. Premi bene la panatura sulla carne. Scalda sufficiente olio in un tegame e rosola la carne a fuoco medio, ca. 3 minuti per lato. Tosta le fette di pane e spalmale di maionese. Taglia la carne e accomodala sulle fette di pane con gli asparagi. A piacimento, guarnisci con del prezzemolo.

Ci sei quasi!