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Tartines aux asperges avec agneau
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 42 g,
lipides 39 g,
glucides 36 g, 730 kcal
Mayonnaise à l'ail des ours, asperges vertes, agneau en croûte de noisettes, le tout dressé sur du pain grillé, vous avez dit finger food? On dit régalez-vous!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 jaune d'œuf
- 2 cc de moutarde
- 1 cs de jus de citron vert
- 0,5 dl d'huile d'ail des ours
- 0,5 dl d’huile de colza
- sel
- poivre
- 400 g d’asperges vertes
- huile d'olive
- 1 œuf
- 2 cs de farine
- 75 g de noisettes moulues
- 500 g de filet d'agneau
- 8 tranches de pain d'env. 30 g
- 2 jaunes d'œuf
- 4 cc de moutarde
- 2 cs de jus de citron vert
- 1 dl d'huile d'ail des ours
- 1 dl d’huile de colza
- sel
- poivre
- 800 g d’asperges vertes
- huile d'olive
- 2 œufs
- 4 cs de farine
- 150 g de noisettes moulues
- 1 kg de filet d'agneau
- 16 tranches de pain d'env. 30 g
- 3 jaunes d'œuf
- 6 cc de moutarde
- 3 cs de jus de citron vert
- 1,5 dl d'huile d'ail des ours
- 1,5 dl d’huile de colza
- sel
- poivre
- 1,2 kg d’asperges vertes
- huile d'olive
- 3 œufs
- 6 cs de farine
- 225 g de noisettes moulues
- 1,5 kg de filet d'agneau
- 24 tranches de pain d'env. 30 g
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron au mixeur dans un gobelet gradué. Incorporer l'huile d'ail des ours et l'huile de colza d'abord par gouttes puis, dès que la sauce a pris, ajouter le reste en un fin filet en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. La relever de sel et de poivre puis la réserver au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peler le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Couper les asperges en morceaux d'env. 1,5 cm et les faire sauter 3-4 min dans un peu d'huile d'olive en les gardant croquants. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre l'œuf dans une assiette creuse, verser la farine et les noisettes dans deux autres. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Le tourner dans la farine, le passer ensuite dans l'œuf puis dans les noisettes et tasser pour bien faire adhérer. Chauffer suffisamment d'huile dans une poêle et saisir la viande env. 3 min de chaque côté à feu moyen. Griller les tranches de pain puis les tartiner de mayonnaise. Trancher la viande et la dresser sur les tartines avec les asperges. Selon les goûts, garnir de persil.
Presque au bout
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