Tartines aux asperges avec agneau

Name: Tartines aux asperges avec agneau
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 10 g d'ail des ours; 1 jaune d'œuf frais; 2 cc de moutarde; 1 cs de jus de citron vert; 1 dl d’huile de colza; sel; poivre; 400 g d’asperges vertes; huile d'olive; 1 œuf; 2 cs de farine; 75 g de noisettes moulues; 500 g de filet d'agneau; 8 tranches de pain d'env. 30 g

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g, lipides 44 g, glucides 36 g, 720 kcal

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Note personnelle

Mayonnaise à l'ail des ours, asperges vertes, agneau en croûte de noisettes, le tout dressé sur du pain grillé, vous avez dit finger food? On dit régalez-vous!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

10 g d'ail des ours
1 jaune d'œuf frais
2 cc de moutarde
1 cs de jus de citron vert
1 dl d’huile de colza
sel
poivre
400 g d’asperges vertes
huile d'olive
1 œuf
2 cs de farine
75 g de noisettes moulues
500 g de filet d'agneau
8 tranches de pain d'env. 30 g

20 g d'ail des ours
2 jaunes d'œuf frais
4 cc de moutarde
2 cs de jus de citron vert
2 dl d’huile de colza
sel
poivre
800 g d’asperges vertes
huile d'olive
2 œufs
4 cs de farine
150 g de noisettes moulues
1 kg de filet d'agneau
16 tranches de pain d'env. 30 g

30 g d'ail des ours
3 jaunes d'œuf frais
6 cc de moutarde
3 cs de jus de citron vert
3 dl d’huile de colza
sel
poivre
1,2 kg d’asperges vertes
huile d'olive
3 œufs
6 cs de farine
225 g de noisettes moulues
1,5 kg de filet d'agneau
24 tranches de pain d'env. 30 g

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Hacher l’ail des ours puis le réduire en purée avec le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron dans un récipient profond. dans un récipient profond. La relever de sel et de poivre puis la réserver au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Peler le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Couper les asperges en morceaux d'env. 1,5 cm et les faire sauter 3-4 min dans un peu d'huile d'olive en les gardant croquants. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre l'œuf dans une assiette creuse, verser la farine et les noisettes dans deux autres. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Le tourner dans la farine, le passer ensuite dans l'œuf puis dans les noisettes et tasser pour bien faire adhérer. Chauffer suffisamment d'huile dans une poêle et saisir la viande env. 3 min de chaque côté à feu moyen. Griller les tranches de pain puis les tartiner de mayonnaise. Trancher la viande et la dresser sur les tartines avec les asperges. Selon les goûts, garnir de persil.

Presque au bout