Asperges au lard en spirale feuilletée avec sauce hollandaise aux herbes express
Ingrédients
Entrée
Pour
- 4
- 8
- 12
personnes
- 400 g d’asperges vertes
- 150 g de lard à griller
- ½ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
- 175 g de beurre
- 2 cs de crème fraîche
- 2 jaunes d'œuf frais
- 2 cs de jus de citron
- ½ bouquet de fines herbes, p. ex. estragon, cerfeuil, aneth, persil
- sel
- poivre
- 800 g d’asperges vertes
- 300 g de lard à griller
- 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
- 350 g de beurre
- 4 cs de crème fraîche
- 4 jaunes d'œuf frais
- 4 cs de jus de citron
- 1 bouquet de fines herbes, p. ex. estragon, cerfeuil, aneth, persil
- sel
- poivre
- 1,2 kg d’asperges vertes
- 450 g de lard à griller
- 1½ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
- 525 g de beurre
- 6 cs de crème fraîche
- 6 jaunes d'œuf frais
- 6 cs de jus de citron
- 1½ bouquet de fines herbes, p. ex. estragon, cerfeuil, aneth, persil
- sel
- poivre
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- 15-20 minutes
- Total:
- 40 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Peler le tiers inférieur des asperges et rafraîchir la coupe à la base.
Presque au bout -
C'est pas fini
Enrober chaque asperge d'une tranche de lard. Couper la pâte en lanières d'env. 1 cm de large et les enrouler autour du lard. Espacer les asperges sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, en badigeonner les spirales de pâte et réserver le reste au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Glisser les asperges au milieu du four et cuire 15-20 min, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, réunir la crème fraîche, les jaunes d'œuf et le jus de citron dans un récipient profond et mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Incorporer le reste du beurre chaud lentement, en un fin filet, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Émincer les fines herbes, les ajouter à la sauce puis saler et poivrer. Servir avec les asperges.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Si la sauce se refroidit trop, on peut la chauffer délicatement, à tout petit feu, en remuant sans cesse. Attention: la chaleur doit être vraiment minime, les jaunes risquent sinon de coaguler.
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