Filet de bœuf avec asperges et tomates

Name: Filet de bœuf avec asperges et tomates
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 800 g d’asperges vertes; 6 cs d'huile d'olive; fleur de sel; ½ bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil et basilic; 4 tomates moyennes; 4 filets de bœuf d'env. 160 g; 1 dl d'huile d'olive; 1 cs de miel; 2 cs de jus de citron pressé frais; poivre noir du moulin

Total: 50 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g, lipides 41 g, glucides 16 g, 620 kcal

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Note personnelle

Des asperges vertes, des tomates aux fines herbes, une sauce à l'huile d'olive bien poivrée, c'est savoureux, harmonieux et juste parfait avec un filet de bœuf.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

400 g d’asperges vertes
3 cs d'huile d'olive
fleur de sel
¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil et basilic
2 tomates moyennes, p. ex. merinda
2 filets de bœuf d'env. 160 g
Sauce à l'huile d'olive et au poivre
0,5 dl d'huile d'olive
½ cs de miel, p. ex. miel de pin
1 cs de jus de citron pressé frais
poivre noir du moulin, p. ex. poivre de Lampong

800 g d’asperges vertes
6 cs d'huile d'olive
fleur de sel
½ bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil et basilic
4 tomates moyennes, p. ex. merinda
4 filets de bœuf d'env. 160 g
Sauce à l'huile d'olive et au poivre
1 dl d'huile d'olive
1 cs de miel, p. ex. miel de pin
2 cs de jus de citron pressé frais
poivre noir du moulin, p. ex. poivre de Lampong

1,2 kg d’asperges vertes
9 cs d'huile d'olive
fleur de sel
¾ de bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil et basilic
6 tomates moyennes, p. ex. merinda
6 filets de bœuf d'env. 160 g
Sauce à l'huile d'olive et au poivre
1,5 dl d'huile d'olive
1½ cs de miel, p. ex. miel de pin
3 cs de jus de citron pressé frais
poivre noir du moulin, p. ex. poivre de Lampong

1,6 kg d’asperges vertes
12 cs d'huile d'olive
fleur de sel
1 bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil et basilic
8 tomates moyennes, p. ex. merinda
8 filets de bœuf d'env. 160 g
Sauce à l'huile d'olive et au poivre
2 dl d'huile d'olive
2 cs de miel, p. ex. miel de pin
4 cs de jus de citron pressé frais
poivre noir du moulin, p. ex. poivre de Lampong

2 kg d’asperges vertes
15 cs d'huile d'olive
fleur de sel
1¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil et basilic
10 tomates moyennes, p. ex. merinda
10 filets de bœuf d'env. 160 g
Sauce à l'huile d'olive et au poivre
2,5 dl d'huile d'olive
2½ cs de miel, p. ex. miel de pin
5 cs de jus de citron pressé frais
poivre noir du moulin, p. ex. poivre de Lampong

2,4 kg d’asperges vertes
18 cs d'huile d'olive
fleur de sel
1½ bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil et basilic
12 tomates moyennes, p. ex. merinda
12 filets de bœuf d'env. 160 g
Sauce à l'huile d'olive et au poivre
3 dl d'huile d'olive
3 cs de miel, p. ex. miel de pin
6 cs de jus de citron pressé frais
poivre noir du moulin, p. ex. poivre de Lampong

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 20 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Éplucher le tiers inférieur des asperges et trancher les extrémités ligneuses. Couper les asperges en menus morceaux et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Arroser d'un peu d'huile d'olive et relever de sel. Cuire env. 20 min au milieu du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher les fines herbes et les mélanger à un peu d'huile d'olive. Entailler les tomates en croix, les arroser de l'huile aux herbes. À mi-cuisson des asperges, les ajouter sur la plaque et poursuivre la cuisson. Parallèlement, assaisonner la viande de sel, la saisir env. 2 min de chaque côté dans un peu d'huile puis l'ajouter aux légumes dans le four et terminer la cuisson 7-10 min jusqu'à la température à cœur désirée (50 °C = saignant, 60 °C = rose, 70 °C = bien cuit).

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce, mélanger l'huile d'olive, le miel et le jus de citron dans une casserole et chauffer légèrement. Poivrer généreusement et saler.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser les asperges et les tomates puis trancher la viande et l'ajouter. Servir avec la sauce à l'huile d'olive et, selon les goûts, parsemer de fines herbes.

Presque au bout