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Côte couverte avec hollandaise à l’ail des ours

Côte couverte avec hollandaise à l’ail des ours

Un plat de viande de printemps: avec sa sauce hollandaise à l’ail des ours et des pommes de terre ou des röstis, cette côte couverte de bœuf est un délice.

  • sans gluten
  • 2 h 55 min

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1 ccde fleur de sel
  • ½ ccde poivre moulu
  • 600 gde côte couverte de bœuf
  • 1 csde beurre à rôtir
  • Sauce hollandaise

  • 150 gde beurre
  • 5grains de poivre blanc
  • 1échalote
  • 3 csde vinaigre de vin blanc
  • 1 dlde vin blanc
  • 3jaunes d´œuf
  • 20 gd’ail des ours
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • jus de citron
Kilocalories
640 kcal
2 700 kj
Protéines
35 g
22,3 %
Lipides
53 g
75,8 %
Glucides
3 g
1,9 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
cuisson:
1-2 heures
Total:
2 h 55 min
  1. C'est pas fini

    Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger la fleur de sel avec le poivre. En frotter la viande. La saisir de tous les côtés dans le beurre à rôtir durant 6 min. La déposer ensuite sur la plaque chaude et faire cuire dans le four: 1 h 15 saignant, 1 h 45 à point, 2 h 30 bien cuit. Température à cœur: 60-70 °C.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour la sauce, clarifier le beurre 30 min avant le service. Pour ce faire, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à formation d’un dépôt laiteux blanchâtre au fond de la casserole. Laisser tiédir. Écraser les grains de poivre, hacher l'échalote, puis mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Faire réduire à env. 0,75 dl. Filtrer dans une jatte en inox, ajouter les jaunes d’œuf et fouetter au bain-marie jusqu’à consistance crémeuse. Y incorporer le beurre chaud en filet, en veillant à ce que le dépôt laiteux reste dans la casserole. Hacher l’ail des ours et l’ajouter. Relever de sel, poivre de Cayenne et jus de citron. Tenir au chaud au bain-marie en remuant de temps en temps.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Découper la viande en tranches de 5 mm d’épaisseur. La dresser sur des assiettes chaudes et servir avec la sauce hollandaise. À idéalement accompagner d'un gratin de pommes de terre ou de rösti.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cote-couverte-avec-hollandaise-a-l-ail-des-ours
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Le beurre clarifié donne un petit goût de noisette à la sauce. Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser! Pour la sauce, vous pouvez aussi remplacer l'ail des ours par la même quantité de basilic frais.

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