Carrés d'agneau avec croûte aux fines herbes

Carrés d'agneau avec croûte aux fines herbes

1 h 10 min

Rien qu'en y pensant, les amateurs de viande en ont déjà l'eau à la bouche. Avec cette croûte aromatique à base de persil, de thym, de romarin et de curry, ces carrés d'agneau marinés font l'unanimité.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2carrés d'agneau
  • 2 csde moutarde à gros grains
  • poivre
  • 2 csd'huile pour la cuisson
  • 1tête d'ail
  • 120 gde poireaux
  • 1citron
  • 1 dlde bouillon de bœuf
  • Croûte aux fines herbes

  • ½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
  • 80 gde chapelure
  • 1blanc d'œuf
  • ½ ccde curry de Madras
  • sel
  • 4carrés d'agneau
  • 4 csde moutarde à gros grains
  • poivre
  • 4 csd'huile pour la cuisson
  • 2têtes d'ail
  • 240 gde poireaux
  • 2citrons
  • 2 dlde bouillon de bœuf
  • Croûte aux fines herbes

  • 1 bouquetde fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
  • 160 gde chapelure
  • 2blancs d'œuf
  • 1 ccde curry de Madras
  • sel
  • 6carrés d'agneau
  • 6 csde moutarde à gros grains
  • poivre
  • 6 csd'huile pour la cuisson
  • 3têtes d'ail
  • 360 gde poireaux
  • 3citrons
  • 3 dlde bouillon de bœuf
  • Croûte aux fines herbes

  • 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
  • 240 gde chapelure
  • 3blancs d'œuf
  • 1½ ccde curry de Madras
  • sel
Kilocalories
410 kcal
1 700 kj
Protéines
37 g
37,6 %
Lipides
18 g
41,1 %
Glucides
21 g
21,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
cuisson:
env. 40 minutes
Total:
1 h 10 min
  1. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 80 °C avec une plaque ou un plat à rôtir. Badigeonner les carrés d'agneau avec la moutarde et les poivrer. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande de toute part env. 3 min puis la déposer sur la plaque ou dans le plat préchauffé. Faire cuire env. 40 min au four jusqu'à ce que la température à cœur atteigne les 50-55 °C.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, couper la tête d'ail en deux horizontalement et la faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande, parties coupées vers le bas. Tailler les poireaux en fines lanières, les ajouter et les faire brièvement revenir. Râper fin le zeste du citron par-dessus puis exprimer le jus et mouiller avec le bouillon. Retirer les moitiés d'ail et les ajouter à l'agneau. Ajouter le reste 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la croûte, hacher les fines herbes. Les mélanger à la chapelure avec le blanc d'œuf. Assaisonner avec le curry, du sel et du poivre.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Répartir la masse aux fines herbes sur les carrés d'agneau et bien la presser. Enclencher la fonction grill du four et y glisser la viande jusqu'à obtenir une croûte dorée. Trancher les carrés d'agneau et les servir avec l'ail, le poireau et la sauce.

    Presque au bout
Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

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