Filet de bœuf avec sauce au porto
Filet de bœuf entier cuit à basse température, sublimé par une sauce au porto parfumée aux épices pour pain d’épice, à l'ail et au jus d'orange.
- sans lactose
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 1filet de bœuf de 600 g
- 1 ccde fleur de sel
- poivre
- 4 csd’huile d’olive
- 1échalote
- 2gousses d’ail
- 1 csd’épices pour pain d’épice
- 2 dlde porto
- 1 dlde jus d’orange
- 2 dlde sauces pour rôti
- Kilocalories
- 350 kcal
- 1 500 kj
- Protéines
- 34 g
- 44,6 %
- Lipides
- 13 g
- 38,4 %
- Glucides
- 13 g
- 17 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson:
- env. 70 minutes
- Total:
- 1 h 25 min
-
Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer la viande. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Saisir le filet de tous les côtés durant env. 5 min. puis le déposer dans un plat réfractaire et y enfoncer un thermomètre à viande. Cuire au four la viande durant env. 70 min, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne la valeur souhaitée (50 °C = saignant, 60 °C = rosé, 70 °C = bien cuit). L’envelopper dans une feuille d’aluminium et la laisser reposer env. 10 min.
Presque au bout -
Pour la sauce, hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans le reste de l’huile durant env. 2 min. Ajouter les épices pour pain d’épice. Verser le vin, le jus d’orange et la sauce pour rôti. Laisser réduire à 4 dl. Servir la viande avec la sauce. Servir avec des nouilles aux légumes ou un gratin dauphinois.
Presque au bout
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