Filet de bœuf entier cuit à basse température, sublimé par une sauce au porto parfumée aux épices pour pain d’épice, à l'ail et au jus d'orange.
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| 1 | filet de bœuf de 600 g |
| 1 cc | de fleur de sel |
| poivre | |
| 4 cs | d’huile d’olive |
| 1 | échalote |
| 2 | gousses d’ail |
| 1 cs | d’épices pour pain d’épice |
| 2 dl | de porto |
| 1 dl | de jus d’orange |
| 2 dl | de sauces pour rôti |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Daniel Tinembart
Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer la viande. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Saisir le filet de tous les côtés durant env. 5 min. puis le déposer dans un plat réfractaire et y enfoncer un thermomètre à viande. Cuire au four la viande durant env. 70 min, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne la valeur souhaitée (50 °C = saignant, 60 °C = rosé, 70 °C = bien cuit). L’envelopper dans une feuille d’aluminium et la laisser reposer env. 10 min.
Pour la sauce, hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans le reste de l’huile durant env. 2 min. Ajouter les épices pour pain d’épice. Verser le vin, le jus d’orange et la sauce pour rôti. Laisser réduire à 4 dl. Servir la viande avec la sauce. Servir avec des nouilles aux légumes ou un gratin dauphinois.
Temps de préparation
Préparation env. 15 min
+ cuisson env. 70 min
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