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Filetto di manzo in salsa al porto
Tempo totale: 1 h 25 minuti •
Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 34 g,
grassi 12 g,
carboidrati 13 g, 350 kcal
La salsa al porto con spezie per panpepato, aglio e succo d'arancia esalta il sapore del filetto di manzo cotto intero nel forno a bassa temperatura.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 1 filetto di manzo di 600 g
- 1 cucchiaino di fleur de sel
- pepe
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di spezie per panpepato
- 2 dl di porto
- 1 dl di succo d’arancia
- 2 dl di salsa per arrosto
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 15 minuti
- cottura:
- ca. 70 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 25 minuti
-
Scalda il forno statico a 80 °C. Condisci la carne con sale e pepe. Scalda la metà dell’olio in una padella e rosola la carne per ca. 5 minuti. Trasferiscila in una pirofila e infilza il termometro della carne nel filetto. Cuoci la carne in forno a bassa temperatura per ca. 70 minuti, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 60 °C = rosa, 70 °C = ben cotta). Avvolgi la carne nella carta alu e falla riposare per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Per la salsa, trita lo scalogno e l’aglio. Falli appassire nell'olio rimasto per ca. 2 minuti. Unisci le spezie per panpepato, il vino, il succo d’arancia e la salsa d’arrosto e fai ridurre a 4 dl. Servi il filetto con la salsa. Accompagna con pasta alle verdure o con gratin di patate.
Ci sei quasi!
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