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Filetto di manzo in salsa al porto

Filetto di manzo in salsa al porto

Tempo totale: 1 h 25 min. • Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g, grassi 13 g, carboidrati 14 g, 360 kcal
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La salsa al porto con spezie per panpepato, aglio e succo d'arancia esalta il sapore del filetto di manzo cotto intero nel forno a bassa temperatura.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

  • 1 filetto di manzo di 600 g
  • 1 cucchiaino di fleur de sel
  • pepe
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di spezie per panpepato
  • 2 dl di porto
  • 1 dl di succo d’arancia
  • 2 dl di salsa per arrosto

Come procedere

Preparazione:
ca. 15 minuti
cottura in forno:
ca. 70 minuti
Tempo totale:
1 h 25 min.
  1. Scalda il forno statico a 80 °C. Condisci la carne con sale e pepe. Scalda la metà dell’olio in una padella e rosola la carne per ca. 5 minuti. Trasferiscila in una pirofila e infilza il termometro della carne nel filetto. Cuoci la carne in forno a bassa temperatura per ca. 70 minuti, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 60 °C = rosa, 70 °C = ben cotta). Avvolgi la carne nella carta alu e falla riposare per ca. 10 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Per la salsa, trita lo scalogno e l’aglio. Falli appassire nell'olio rimasto per ca. 2 minuti. Unisci le spezie per panpepato, il vino, il succo d’arancia e la salsa d’arrosto e fai ridurre a 4 dl. Servi il filetto con la salsa. Accompagna con pasta alle verdure o con gratin di patate.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-manzo-in-salsa-al-porto
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