Ragù di funghi con filetto di manzo

Name: Ragù di funghi con filetto di manzo
Total time: 1 h 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 700 g di filetto di manzo; sale; pepe; 6 cucchiai d’olio d'oliva; 600 g di funghi; 2 spicchi d’aglio; 2 scalogni; 1 peperoncino; ¼ di mazzetto di timo; 3 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato

Tempo totale: 1 h 35 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 42 g, grassi 18 g, carboidrati 5 g, 370 kcal

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Appunto personale

Tenero filetto al forno servito con funghi freschi rosolati in padella con scalogno, aglio, peperoncino e timo e una sfumata d'aceto balsamico.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

700 g di filetto di manzo
sale
pepe
6 cucchiai d’olio d'oliva
600 g di funghi, ad es. gallinacci, porcini, pleurotus
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
1 peperoncino
¼ di mazzetto di timo
3 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato

1,4 kg di filetto di manzo
sale
pepe
1,2 dl d’olio d'oliva
1,2 kg di funghi, ad es. gallinacci, porcini, pleurotus
4 spicchi d’aglio
4 scalogni
2 peperoncini
½ mazzetto di timo
6 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato

2,1 kg di filetto di manzo
sale
pepe
1,8 dl d’olio d'oliva
1,8 kg di funghi, ad es. gallinacci, porcini, pleurotus
6 spicchi d’aglio
6 scalogni
3 peperoncini
¾ di mazzetto di timo
9 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura in forno:: ca. 70 minuti

Tempo totale:: 1 h 35 min.

Scaldate il forno statico a 80 °C. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate un terzo dell’olio in un tegame e rosolate la carne per ca. 5 minuti. Trasferitela in una pirofila e infilate nella carne un termometro apposito. Cuocete il filetto in forno per ca. 70 minuti a bassa temperatura, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 60 °C = rosa, 70 °C = ben cotto). Avvolgete la carne nella carta alu e fatela riposare per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Pulite bene i funghi e, a seconda delle dimensioni, tagliateli in quattro, a metà o a fette. Tritate l’aglio e gli scalogni. Tagliate il peperoncino ad anelli sottili ed eliminate i semi. Scaldate l’olio rimasto in una padella ampia. Rosolate i funghi per ca. 5 minuti, rimestando di tanto in tanto. Aggiungete il trito d’aglio e scalogni, il peperoncino, il timo e continuate a rosolare per ca. 3 minuti. Condite con sale e pepe. Sfumate con il balsamico. Tagliate il filetto a fette e servitelo con i funghi.

Ci sei quasi!