Rognonata di vitello in crosta di pistacchi

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 58 g, grassi 26 g, carboidrati 16 g, 540 kcal

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Appunto personale

Una volta cotta, la rognonata di vitello viene rivestita con la miscela di erbe, pistacchi e burro e gratinata in forno fino a ottenere una crosta piccante.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per più di 6 persone preparate 2 arrosti. A seconda del peso, il tempo di cottura aumenta un po'

1 kg di rognonata di vitello
2 cucchiai d’olio di sesamo
sale
pepe
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
1 gambo di lemongrass
40 g di zenzero
4 cucchiai di pistacchi
1 mazzetto di coriandolo
1 peperoncino
50 g di pangrattato
½ cucchiaino di fleur de sel
1 cucchiaio di burro morbido
4 cucchiai di salsa di soia

1,5 kg di rognonata di vitello
3 cucchiai d’olio di sesamo
sale
pepe
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
1½ gambi di lemongrass
60 g di zenzero
6 cucchiai di pistacchi
1½ mazzetti di coriandolo
1½ peperoncini
75 g di pangrattato
¾ di cucchiaino di fleur de sel
1½ cucchiai di burro morbido
6 cucchiai di salsa di soia

2 kg di rognonata di vitello
4 cucchiai d’olio di sesamo
sale
pepe
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
2 gambi di lemongrass
80 g di zenzero
8 cucchiai di pistacchi
2 mazzetti di coriandolo
2 peperoncini
100 g di pangrattato
1 cucchiaino di fleur de sel
2 cucchiai di burro morbido
8 cucchiai di salsa di soia

2,5 kg di rognonata di vitello
5 cucchiai d’olio di sesamo
sale
pepe
5 cucchiai d’olio di colza HOLL
2½ gambi di lemongrass
100 g di zenzero
10 cucchiai di pistacchi
2½ mazzetti di coriandolo
2½ peperoncini
125 g di pangrattato
1¼ di cucchiaini di fleur de sel
2½ cucchiai di burro morbido
10 cucchiai di salsa di soia

3 kg di rognonata di vitello
6 cucchiai d’olio di sesamo
sale
pepe
6 cucchiai d’olio di colza HOLL
3 gambi di lemongrass
120 g di zenzero
12 cucchiai di pistacchi
3 mazzetti di coriandolo
3 peperoncini
150 g di pangrattato
1½ cucchiaini di fleur de sel
3 cucchiai di burro morbido
12 cucchiai di salsa di soia

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Scaldate il forno statico con il tegame a 200 °C. Ungete la carne con l’olio di sesamo, salate e pepate. Trasferitela nel tegame con l’olio di colza. Infornate e rosolate da ogni lato per ca. 15 minuti. Riducete la temperatura del forno a 160 °C. Proseguite la cottura per ca. 20 minuti fino a raggiungere una temperatura di 58 °C al cuore della carne.

Ci sei quasi!
Nel frattempo eliminate le foglie esterne più dure del lemongrass. Tritate il bastoncino verde chiaro. Tritate anche zenzero, pistacchi e coriandolo. Dimezzate il peperoncino per il lungo, privatelo dei semini e tritatelo. Lavorate tutti gli ingredienti con il pangrattato, il fleur de sel e il burro. Togliete la carne dal forno. Rivestitela con la miscela alle erbe, premendola leggermente per farla aderire. Regolate il forno a 250 °C (calore superiore). Infornate e fate gratinare per ca. 5 minuti. Togliete l’arrosto dal forno, affettatelo e servitelo con salsa di soia e riso.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/rognonata-di-vitello-in-crosta-di-pistacchi

Già cucinato Cucinato

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