Carré di cervo con cavolo rosso, bacche e porcini

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 42 g, grassi 25 g, carboidrati 18 g, 530 kcal

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Appunto personale

Una ricetta scenografica di selvaggina preparata con un carré di cervo intero cotto in forno e servito con un contorno di cavolo rosso, bacche e porcini.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per grandi quantità, suddividere la carne in pezzi da 1 kg.

300 g di cavolo rosso
1 cipolla rossa
50 g di bacche, ad es. sambuco oppure more
½ cucchiaio di zucchero
1,75 dl di vino rosso
ca. 0,5 kg di carré di cervo
sale
pepe
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
125 g di porcini
½ scalogno
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di burro

600 g di cavolo rosso
2 cipolle rosse
100 g di bacche, ad es. sambuco oppure more
1 cucchiaio di zucchero
3,5 dl di vino rosso
ca. 1 kg di carré di cervo
sale
pepe
6 cucchiai d’olio di colza HOLL
250 g di porcini
1 scalogno
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di burro

900 g di cavolo rosso
3 cipolle rosse
150 g di bacche, ad es. sambuco oppure more
1½ cucchiai di zucchero
5,25 dl di vino rosso
ca. 1,5 kg di carré di cervo
sale
pepe
9 cucchiai d’olio di colza HOLL
375 g di porcini
1½ scalogni
3 rametti di rosmarino
3 cucchiai di burro

1,2 kg di cavolo rosso
4 cipolle rosse
200 g di bacche, ad es. sambuco oppure more
2 cucchiai di zucchero
7 dl di vino rosso
ca. 2 kg di carré di cervo
sale
pepe
1,2 dl d’olio di colza HOLL
500 g di porcini
2 scalogni
4 rametti di rosmarino
4 cucchiai di burro

1,5 kg di cavolo rosso
5 cipolle rosse
250 g di bacche, ad es. sambuco oppure more
2½ cucchiai di zucchero
8,75 dl di vino rosso
ca. 2,5 kg di carré di cervo
sale
pepe
1,5 dl d’olio di colza HOLL
625 g di porcini
2½ scalogni
5 rametti di rosmarino
5 cucchiai di burro

1,8 kg di cavolo rosso
6 cipolle rosse
300 g di bacche, ad es. sambuco oppure more
3 cucchiai di zucchero
1,05 l di vino rosso
ca. 3 kg di carré di cervo
sale
pepe
1,8 dl d’olio di colza HOLL
750 g di porcini
3 scalogni
6 rametti di rosmarino
6 cucchiai di burro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Scaldate il forno statico a 150 °C. Sminuzzate finemente il cavolo rosso e le cipolle. Trasferite in una pentola e aggiungete le bacche, lo zucchero e il vino rosso. Fate sobbollire coperto a fuoco medio per ca. 40 minuti. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, condite la carne con sale e pepe. Scaldate l’olio in una brasiera e rosolatevi il carré per ca. 5 minuti. Infornate la brasiera. Continuate la cottura per ca. 25 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 56 °C. Sfornate il carré, avvolgetelo nella carta alu e lasciatelo riposare per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tagliate a fette i porcini. Tritate lo scalogno. Staccate gli aghi di rosmarino dai rametti. Scaldate il burro in una padella antiaderente. Aggiungete i funghi, lo scalogno e gli aghi di rosmarino. Rosolate a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Tagliate il carré tra le ossa e servitelo con il cavolo rosso e i porcini.

Ci sei quasi!