Carré di cervo con cavolo rosso, bacche e porcini

Una ricetta scenografica di selvaggina preparata con un carré di cervo intero cotto in forno e servito con un contorno di cavolo rosso, bacche e porcini.

senza glutine
1 h

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per grandi quantità, suddividere la carne in pezzi da 1 kg.

300 gdi cavolo rosso
1cipolla rossa
50 gdi bacche, ad es. sambuco oppure more
½ cucchiaiodi zucchero
1,75 dldi vino rosso
ca. 0,5 kgdi carré di cervo
sale
pepe
3 cucchiaid’olio di colza HOLL
125 gdi porcini
½scalogno
1 ramettodi rosmarino
1 cucchiaiodi burro

600 gdi cavolo rosso
2cipolle rosse
100 gdi bacche, ad es. sambuco oppure more
1 cucchiaiodi zucchero
3,5 dldi vino rosso
ca. 1 kgdi carré di cervo
sale
pepe
6 cucchiaid’olio di colza HOLL
250 gdi porcini
1scalogno
2 ramettidi rosmarino
2 cucchiaidi burro

900 gdi cavolo rosso
3cipolle rosse
150 gdi bacche, ad es. sambuco oppure more
1½ cucchiaidi zucchero
5,25 dldi vino rosso
ca. 1,5 kgdi carré di cervo
sale
pepe
9 cucchiaid’olio di colza HOLL
375 gdi porcini
1½scalogni
3 ramettidi rosmarino
3 cucchiaidi burro

1,2 kgdi cavolo rosso
4cipolle rosse
200 gdi bacche, ad es. sambuco oppure more
2 cucchiaidi zucchero
7 dldi vino rosso
ca. 2 kgdi carré di cervo
sale
pepe
1,2 dld’olio di colza HOLL
500 gdi porcini
2scalogni
4 ramettidi rosmarino
4 cucchiaidi burro

1,5 kgdi cavolo rosso
5cipolle rosse
250 gdi bacche, ad es. sambuco oppure more
2½ cucchiaidi zucchero
8,75 dldi vino rosso
ca. 2,5 kgdi carré di cervo
sale
pepe
1,5 dld’olio di colza HOLL
625 gdi porcini
2½scalogni
5 ramettidi rosmarino
5 cucchiaidi burro

1,8 kgdi cavolo rosso
6cipolle rosse
300 gdi bacche, ad es. sambuco oppure more
3 cucchiaidi zucchero
1,05 ldi vino rosso
ca. 3 kgdi carré di cervo
sale
pepe
1,8 dld’olio di colza HOLL
750 gdi porcini
3scalogni
6 ramettidi rosmarino
6 cucchiaidi burro

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 540 kcal; 2.250 kj
Proteine: 42 g; 35,8 %
Grassi: 25 g; 48 %
Carboidrati: 19 g; 16,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Scaldate il forno statico a 150 °C. Sminuzzate finemente il cavolo rosso e le cipolle. Trasferite in una pentola e aggiungete le bacche, lo zucchero e il vino rosso. Fate sobbollire coperto a fuoco medio per ca. 40 minuti. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, condite la carne con sale e pepe. Scaldate l’olio in una brasiera e rosolatevi il carré per ca. 5 minuti. Infornate la brasiera. Continuate la cottura per ca. 25 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 56 °C. Sfornate il carré, avvolgetelo nella carta alu e lasciatelo riposare per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tagliate a fette i porcini. Tritate lo scalogno. Staccate gli aghi di rosmarino dai rametti. Scaldate il burro in una padella antiaderente. Aggiungete i funghi, lo scalogno e gli aghi di rosmarino. Rosolate a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Tagliate il carré tra le ossa e servitelo con il cavolo rosso e i porcini.

Ci sei quasi!