Una ricetta scenografica di selvaggina preparata con un carré di cervo intero cotto in forno e servito con un contorno di cavolo rosso, bacche e porcini.
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| 600 g | di cavolo rosso |
| 2 | cipolle rosse |
| 100 g | di bacche, ad es. sambuco oppure more |
| 1 cucchiaio | di zucchero |
| 3,5 dl | di vino rosso |
| ca. 1 kg | di carré di cervo |
| sale | |
| pepe | |
| 6 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 250 g | di porcini |
| 1 | scalogno |
| 2 rametti | di rosmarino |
| 2 cucchiai | di burro |
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Daniel Tinembart
Scaldate il forno a 150 °C. Sminuzzate finemente il cavolo rosso e le cipolle. Trasferite in una pentola e aggiungete le bacche, lo zucchero e il vino rosso. Fate sobbollire coperto a fuoco medio per ca. 40 minuti. Condite con sale e pepe.
Nel frattempo, condite la carne con sale e pepe. Scaldate l’olio in una brasiera e rosolatevi il carré per ca. 5 minuti. Infornate la brasiera. Continuate la cottura per ca. 25 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 56 °C. Sfornate il carré, avvolgetelo nella carta alu e lasciatelo riposare per ca. 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate a fette i porcini. Tritate lo scalogno. Staccate gli aghi di rosmarino dai rametti. Scaldate il burro in una padella antiaderente. Aggiungete i funghi, lo scalogno e gli aghi di rosmarino. Rosolate a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Tagliate il carré tra le ossa e servitelo con il cavolo rosso e i porcini.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 40 min
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