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Carré de cerf avec chou rouge aux baies des bois et bolets
Total: 1 h •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g,
lipides 25 g,
glucides 18 g, 530 kcal
Note personnelle
Une recette de gibier absolument délicieuse préparée avec un carré de cerf entier et dressée avec du chou rouge aux baies des bois et des bolets.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 300 g de chou rouge
- 1 oignon rouge
- 50 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
- ½ cs de sucre
- 1,75 dl de vin rouge
- sel
- poivre
- env. 0,5 kg de carré de cerf
- 3 cs d'huile de colza HOLL
- 125 g de bolets
- ½ échalote
- 1 brin de romarin
- 1 cs de beurre
- 600 g de chou rouge
- 2 oignons rouges
- 100 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
- 1 cs de sucre
- 3,5 dl de vin rouge
- sel
- poivre
- env. 1 kg de carré de cerf
- 6 cs d'huile de colza HOLL
- 250 g de bolets
- 1 échalote
- 2 brins de romarin
- 2 cs de beurre
- 900 g de chou rouge
- 3 oignons rouges
- 150 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
- 1½ cs de sucre
- 5,25 dl de vin rouge
- sel
- poivre
- env. 1,5 kg de carré de cerf
- 9 cs d'huile de colza HOLL
- 375 g de bolets
- 1½ échalote
- 3 brins de romarin
- 3 cs de beurre
- 1,2 kg de chou rouge
- 4 oignons rouges
- 200 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
- 2 cs de sucre
- 7 dl de vin rouge
- sel
- poivre
- env. 2 kg de carré de cerf
- 1,2 dl d'huile de colza HOLL
- 500 g de bolets
- 2 échalotes
- 4 brins de romarin
- 4 cs de beurre
- 1,5 kg de chou rouge
- 5 oignons rouges
- 250 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
- 2½ cs de sucre
- 8,75 dl de vin rouge
- sel
- poivre
- env. 2,5 kg de carré de cerf
- 1,5 dl d'huile de colza HOLL
- 625 g de bolets
- 2½ échalotes
- 5 brins de romarin
- 5 cs de beurre
- 1,8 kg de chou rouge
- 6 oignons rouges
- 300 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
- 3 cs de sucre
- 1,05 l de vin rouge
- sel
- poivre
- env. 3 kg de carré de cerf
- 1,8 dl d'huile de colza HOLL
- 750 g de bolets
- 3 échalotes
- 6 brins de romarin
- 6 cs de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 40 minutes
- Total:
- 1 h
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler finement le chou rouge et les oignons. Mettre dans une casserole avec les baies, le sucre et le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 40 min. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, saler et poivrer le carré de cerf. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir le carré de toutes parts pendant env. 5 min. Glisser la cocotte au milieu du four et cuire env. 25 min jusqu’à ce que la température à cœur soit de 56 °C. Sortir la viande du four, la couvrir d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer env. 10 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, tailler les bolets en lamelles. Hacher l’échalote. Effeuiller le romarin. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons, l’échalote et le romarin. Faire revenir à feu moyen en remuant durant env. 5 min. Assaisonner de sel et de poivre. Découper le carré en tranches. Servir avec le chou rouge et les champignons.
Presque au bout
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