Carré de cerf avec chou rouge aux baies des bois et bolets

Name: Carré de cerf avec chou rouge aux baies des bois et bolets
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 600 g de chou rouge; 2 oignons rouges; 100 g de baies; 1 cs de sucre; 3,5 dl de vin rouge; sel; poivre; 1 kg de carré de cerf; 6 cs d'huile de colza HOLL; 250 g de bolets; 1 échalote; 2 brins de romarin; 2 cs de beurre

Total: 1 h • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g, lipides 25 g, glucides 18 g, 530 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

Une recette de gibier absolument délicieuse préparée avec un carré de cerf entier et dressée avec du chou rouge aux baies des bois et des bolets.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

300 g de chou rouge
1 oignon rouge
50 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
½ cs de sucre
1,75 dl de vin rouge
sel
poivre
env. 0,5 kg de carré de cerf
3 cs d'huile de colza HOLL
125 g de bolets
½ échalote
1 brin de romarin
1 cs de beurre

600 g de chou rouge
2 oignons rouges
100 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
1 cs de sucre
3,5 dl de vin rouge
sel
poivre
env. 1 kg de carré de cerf
6 cs d'huile de colza HOLL
250 g de bolets
1 échalote
2 brins de romarin
2 cs de beurre

900 g de chou rouge
3 oignons rouges
150 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
1½ cs de sucre
5,25 dl de vin rouge
sel
poivre
env. 1,5 kg de carré de cerf
9 cs d'huile de colza HOLL
375 g de bolets
1½ échalote
3 brins de romarin
3 cs de beurre

1,2 kg de chou rouge
4 oignons rouges
200 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
2 cs de sucre
7 dl de vin rouge
sel
poivre
env. 2 kg de carré de cerf
1,2 dl d'huile de colza HOLL
500 g de bolets
2 échalotes
4 brins de romarin
4 cs de beurre

1,5 kg de chou rouge
5 oignons rouges
250 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
2½ cs de sucre
8,75 dl de vin rouge
sel
poivre
env. 2,5 kg de carré de cerf
1,5 dl d'huile de colza HOLL
625 g de bolets
2½ échalotes
5 brins de romarin
5 cs de beurre

1,8 kg de chou rouge
6 oignons rouges
300 g de baies , p. ex. sureau ou mûres
3 cs de sucre
1,05 l de vin rouge
sel
poivre
env. 3 kg de carré de cerf
1,8 dl d'huile de colza HOLL
750 g de bolets
3 échalotes
6 brins de romarin
6 cs de beurre

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 40 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler finement le chou rouge et les oignons. Mettre dans une casserole avec les baies, le sucre et le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 40 min. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, saler et poivrer le carré de cerf. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir le carré de toutes parts pendant env. 5 min. Glisser la cocotte au milieu du four et cuire env. 25 min jusqu’à ce que la température à cœur soit de 56 °C. Sortir la viande du four, la couvrir d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer env. 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, tailler les bolets en lamelles. Hacher l’échalote. Effeuiller le romarin. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons, l’échalote et le romarin. Faire revenir à feu moyen en remuant durant env. 5 min. Assaisonner de sel et de poivre. Découper le carré en tranches. Servir avec le chou rouge et les champignons.

Presque au bout