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Filet de chevreuil en croûte à l'orange

Total: 30 minutes • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 47 g, lipides 38 g, glucides 15 g, 600 kcal
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Une recette de gibier qui mise sur un filet de chevreuil habillé d'une croûte à l’orange, à la cannelle et au thym pour illuminer les jours de grisaille.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

  • 2 oranges
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ bouquet de thym
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 filet de chevreuil de 700 g , à commander auprès du boucher Migros
  • sel
  • poivre
  • 2 tranches de pain de mie
  • 50 g de noix de pécan
  • ½ cc de cannelle
  • 100 g de beurre, mou
  • 4 oranges
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 bouquet de thym
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 filets de chevreuil de 700 g , à commander auprès du boucher Migros
  • sel
  • poivre
  • 4 tranches de pain de mie
  • 100 g de noix de pécan
  • 1 cc de cannelle
  • 200 g de beurre, mou
  • 6 oranges
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1½ bouquet de thym
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 3 filets de chevreuil de 700 g , à commander auprès du boucher Migros
  • sel
  • poivre
  • 6 tranches de pain de mie
  • 150 g de noix de pécan
  • 1½ cc de cannelle
  • 300 g de beurre, mou

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson au four:
env. 10 minutes
Total:
30 minutes
  1. Râper finement le zeste des oranges puis couper les fruits en rondelles. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Casser le bâton de cannelle en morceaux et les répartir sur les oranges avec la moitié des brins de thym. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande de sel et de poivre puis la saisir env. 3 min de toutes parts. Déposer la viande sur les oranges.

    Presque au bout
  2. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Y faire sécher le pain env. 5 min puis le détailler en menus dés. Effeuiller le restant de thym. Hacher les noix de pécan. Mélanger le tout avec la cannelle et les zestes râpés. Saler, poivrer. Incorporer le beurre mou. Répartir la préparation sur le filet et tasser légèrement. Le glisser dans la moitié supérieure du four et cuire env. 10 min jusqu'à obtention d'une température à cœur de 56 °C. Le retirer alors du four et le laisser reposer env. 5 min à couvert avant de le trancher.

    Presque au bout
Recette: Philipp Wagner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filet-de-chevreuil-en-croute-a-lorange
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