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Sandre aux chanterelles
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 21 g,
lipides 15 g,
glucides 4 g, 240 kcal
Une sauce onctueuse qui souligne avec goût et délicatesse la noblesse des champignons, un poisson rissolé ni trop ni trop peu, attention, c'est fin!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 40 g de chanterelles
- ¼ de échalote
- ¾ de cs d'huile de colza
- 1 quartier de citron
- 0,4 dl de fumet de poisson
- env. 0,25 dl de demi-crème pour sauce
- env. 10 g d'épinards en branches
- sel
- poivre de Cayenne
- 1 filet de sandre d'env. 100 g
- ¼ de cc de farine
- 75 g de chanterelles
- ½ échalote
- 1½ cs d'huile de colza
- ¼ de citron
- 0,75 dl de fumet de poisson
- env. 0,5 dl de demi-crème pour sauce
- env. 20 g d'épinards en branches
- sel
- poivre de Cayenne
- 2 filets de sandre d'env. 100 g
- ½ cc de farine
- 150 g de chanterelles
- 1 échalote
- 3 cs d'huile de colza
- ½ citron
- 1,5 dl de fumet de poisson
- env. 1 dl de demi-crème pour sauce
- env. 40 g d'épinards en branches
- sel
- poivre de Cayenne
- 4 filets de sandre d'env. 100 g
- 1 cc de farine
- 225 g de chanterelles
- 1½ échalote
- 4½ cs d'huile de colza
- ¾ de citron
- 2,25 dl de fumet de poisson
- env. 1,5 dl de demi-crème pour sauce
- env. 60 g d'épinards en branches
- sel
- poivre de Cayenne
- 6 filets de sandre d'env. 100 g
- 1½ cc de farine
- 300 g de chanterelles
- 2 échalotes
- 6 cs d'huile de colza
- 1 citron
- 3 dl de fumet de poisson
- env. 2 dl de demi-crèmes pour sauce
- env. 80 g d'épinards en branches
- sel
- poivre de Cayenne
- 8 filets de sandre d'env. 100 g
- 2 cc de farine
- 375 g de chanterelles
- 2½ échalotes
- 7½ cs d'huile de colza
- 1¼ de citron
- 3,75 dl de fumet de poisson
- env. 2,5 dl de demi-crèmes pour sauce
- env. 100 g d'épinards en branches
- sel
- poivre de Cayenne
- 10 filets de sandre d'env. 100 g
- 2½ cc de farine
- 450 g de chanterelles
- 3 échalotes
- 9 cs d'huile de colza
- 1½ citron
- 4,5 dl de fumet de poisson
- env. 3 dl de demi-crèmes pour sauce
- env. 120 g d'épinards en branches
- sel
- poivre de Cayenne
- 12 filets de sandre d'env. 100 g
- 3 cc de farine
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau et, selon leur taille, les partager en deux. Hacher l'échalote et la faire suer dans un peu d'huile. Ajouter les champignons et les faire revenir brièvement à feu moyen. Râper finement le zeste du citron par-dessus puis exprimer un peu de jus et l'ajouter. Mouiller avec le fumet et amener à ébullition. Incorporer la crème et faire réduire la sauce jusqu'à texture onctueuse, soit env. 5 min. Ajouter les épinards, cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils tombent. Relever la sauce de sel et de poivre de Cayenne.
Presque au bout -
Saler le poisson de toutes parts. Le fariner puis le rissoler env. 2 min de chaque côté dans le reste de l'huile en le gardant légèrement translucide à cœur. Le dresser sur la sauce aux champignons.
Presque au bout
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Le p'tit truc
À servir idéalement avec du riz, du couscous ou du quinoa.
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