Sandre aux chanterelles

Name: Sandre aux chanterelles
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 150 g de chanterelles; 1 échalote; 3 cs d'huile de colza; ½ citron; 1,5 dl de fumet de poisson; 1 dl de demi-crème pour sauce; 40 g d'épinards en branches; sel; poivre de Cayenne; 4 filets de sandre d'env. 150 g; 1 cc de farine

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 15 g, glucides 4 g, 280 kcal

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Note personnelle

Une sauce onctueuse qui souligne avec goût et délicatesse la noblesse des champignons, un poisson rissolé ni trop ni trop peu, attention, c'est fin!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

40 g de chanterelles
¼ de échalote
¾ de cs d'huile de colza
1 quartier de citron
0,4 dl de fumet de poisson
env. 0,25 dl de demi-crème pour sauce
env. 10 g d'épinards en branches
sel
poivre de Cayenne
1 filet de sandre d'env. 150 g
¼ de cc de farine

75 g de chanterelles
½ échalote
1½ cs d'huile de colza
¼ de citron
0,75 dl de fumet de poisson
env. 0,5 dl de demi-crème pour sauce
env. 20 g d'épinards en branches
sel
poivre de Cayenne
2 filets de sandre d'env. 150 g
½ cc de farine

150 g de chanterelles
1 échalote
3 cs d'huile de colza
½ citron
1,5 dl de fumet de poisson
env. 1 dl de demi-crème pour sauce
env. 40 g d'épinards en branches
sel
poivre de Cayenne
4 filets de sandre d'env. 150 g
1 cc de farine

225 g de chanterelles
1½ échalote
4½ cs d'huile de colza
¾ de citron
2,25 dl de fumet de poisson
env. 1,5 dl de demi-crème pour sauce
env. 60 g d'épinards en branches
sel
poivre de Cayenne
6 filets de sandre d'env. 150 g
1½ cc de farine

300 g de chanterelles
2 échalotes
6 cs d'huile de colza
1 citron
3 dl de fumet de poisson
env. 2 dl de demi-crèmes pour sauce
env. 80 g d'épinards en branches
sel
poivre de Cayenne
8 filets de sandre d'env. 150 g
2 cc de farine

375 g de chanterelles
2½ échalotes
7½ cs d'huile de colza
1¼ de citron
3,75 dl de fumet de poisson
env. 2,5 dl de demi-crèmes pour sauce
env. 100 g d'épinards en branches
sel
poivre de Cayenne
10 filets de sandre d'env. 150 g
2½ cc de farine

450 g de chanterelles
3 échalotes
9 cs d'huile de colza
1½ citron
4,5 dl de fumet de poisson
env. 3 dl de demi-crèmes pour sauce
env. 120 g d'épinards en branches
sel
poivre de Cayenne
12 filets de sandre d'env. 150 g
3 cc de farine

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau et, selon leur taille, les partager en deux. Hacher l'échalote et la faire suer dans un peu d'huile. Ajouter les champignons et les faire revenir brièvement à feu moyen. Râper finement le zeste du citron par-dessus puis exprimer un peu de jus et l'ajouter. Mouiller avec le fumet et amener à ébullition. Incorporer la crème et faire réduire la sauce jusqu'à texture onctueuse, soit env. 5 min. Ajouter les épinards, cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils tombent. Relever la sauce de sel et de poivre de Cayenne.

Presque au bout
Saler le poisson de toutes parts. Le fariner puis le rissoler env. 2 min de chaque côté dans le reste de l'huile en le gardant légèrement translucide à cœur. Le dresser sur la sauce aux champignons.

Presque au bout

Recette: Margaretha Junker

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sandre-aux-chanterelles

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