Zander mit Eierschwämmli

Name: Zander mit Eierschwämmli
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 150 g Eierschwämmli; 1 Schalotte; 3 EL Rapsöl; ½ Zitrone; 1,5 dl Fischfond; 1 dl Saucenhalbrahm; 40 g Blattspinat; Salz; Cayennepfeffer; 4 Zanderfilets à ca. 150 g; 1 TL Mehl

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 29 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 3 g, 270 kcal

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Persönliche Notiz

Auf einer sämigen Rahmsauce mit Pilzen serviert sind gebratene Zanderfilets besonders delikat. Vor allem mit edlen Eierschwämmli, auch Pfifferlinge genannt.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

40 g Eierschwämmli
¼ Schalotte
¾ EL Rapsöl
1 Schnitz Zitrone
0,4 dl Fischfond
ca. 0,25 dl Saucenhalbrahm
ca. 10 g Blattspinat
Salz
Cayennepfeffer
1 Zanderfilet à ca. 150 g
¼ TL Mehl

75 g Eierschwämmli
½ Schalotte
1½ EL Rapsöl
¼ Zitrone
0,75 dl Fischfond
ca. 0,5 dl Saucenhalbrahm
ca. 20 g Blattspinat
Salz
Cayennepfeffer
2 Zanderfilets à ca. 150 g
½ TL Mehl

150 g Eierschwämmli
1 Schalotte
3 EL Rapsöl
½ Zitrone
1,5 dl Fischfond
ca. 1 dl Saucenhalbrahm
ca. 40 g Blattspinat
Salz
Cayennepfeffer
4 Zanderfilets à ca. 150 g
1 TL Mehl

225 g Eierschwämmli
1½ Schalotten
4½ EL Rapsöl
¾ Zitrone
2,25 dl Fischfond
ca. 1,5 dl Saucenhalbrahm
ca. 60 g Blattspinat
Salz
Cayennepfeffer
6 Zanderfilets à ca. 150 g
1½ TL Mehl

300 g Eierschwämmli
2 Schalotten
6 EL Rapsöl
1 Zitrone
3 dl Fischfond
ca. 2 dl Saucenhalbrahm
ca. 80 g Blattspinat
Salz
Cayennepfeffer
8 Zanderfilets à ca. 150 g
2 TL Mehl

375 g Eierschwämmli
2½ Schalotten
7½ EL Rapsöl
1¼ Zitronen
3,75 dl Fischfond
ca. 2,5 dl Saucenhalbrahm
ca. 100 g Blattspinat
Salz
Cayennepfeffer
10 Zanderfilets à ca. 150 g
2½ TL Mehl

450 g Eierschwämmli
3 Schalotten
9 EL Rapsöl
1½ Zitronen
4,5 dl Fischfond
ca. 3 dl Saucenhalbrahm
ca. 120 g Blattspinat
Salz
Cayennepfeffer
12 Zanderfilets à ca. 150 g
3 TL Mehl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Eierschwämmli mit einem Pinsel putzen und je nach Grösse halbieren.

fast fertig
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Schalotte hacken. Im etwas Öl andünsten. Pilze bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten. Zitronenschale fein dazureiben. Etwas Zitronensaft dazupressen. Fond beigeben und aufkochen. Rahm dazugiessen, Sauce ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis sie sämig ist.

fast fertig
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Spinat unterheben, kurz garen bis er zusammenfällt. Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

fast fertig
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Zander rundum mit Salz würzen. Mit Mehl bestäuben. Im restlichen Öl beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Die Fischfilets dürfen innen noch leicht glasig sein. Auf der Pilzsauce anrichten.

fast fertig