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Lucioperca ai gallinacci

Lucioperca ai gallinacci

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 20 g, grassi 14 g, carboidrati 4 g, 230 kcal
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La deliziosa salsa alla panna sottolinea con gusto la delicatezza dei gallinacci che si sposano a meraviglia con i filetti di lucioperca rosolati.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 40 g di gallinacci
  • ¼ di scalogno
  • ¾ di  cucchiaio d’olio di colza
  • 1 spicchio di limone
  • 0,4 dl di fumetto di pesce
  • ca. 0,25 dl di panna semigrassa per salse
  • ca. 10 g di spinaci in foglia
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 1 filetto di lucioperca di ca. 100 g
  • ¼ di  cucchiaino di farina
  • 75 g di gallinacci
  • ½ scalogno
  • 1½ cucchiai d’olio di colza
  • ¼ di limone
  • 0,75 dl di fumetto di pesce
  • ca. 0,5 dl di panna semigrassa per salse
  • ca. 20 g di spinaci in foglia
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 2 filetti di lucioperca di ca. 100 g ciascuno
  • ½ cucchiaino di farina
  • 150 g di gallinacci
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai d’olio di colza
  • ½ limone
  • 1,5 dl di fumetto di pesce
  • ca. 1 dl di panna semigrassa per salse
  • ca. 40 g di spinaci in foglia
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 4 filetti di lucioperca di ca. 100 g ciascuno
  • 1 cucchiaino di farina
  • 225 g di gallinacci
  • scalogni
  • 4½ cucchiai d’olio di colza
  • ¾ di limone
  • 2,25 dl di fumetto di pesce
  • ca. 1,5 dl di panna semigrassa per salse
  • ca. 60 g di spinaci in foglia
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 6 filetti di lucioperca di ca. 100 g ciascuno
  • 1½ cucchiaini di farina
  • 300 g di gallinacci
  • 2 scalogni
  • 6 cucchiai d’olio di colza
  • 1 limone
  • 3 dl di fumetto di pesce
  • ca. 2 dl di panna semigrassa per salse
  • ca. 80 g di spinaci in foglia
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 8 filetti di lucioperca di ca. 100 g ciascuno
  • 2 cucchiaini di farina
  • 375 g di gallinacci
  • scalogni
  • 7½ cucchiai d’olio di colza
  • 1¼ di limoni
  • 3,75 dl di fumetto di pesce
  • ca. 2,5 dl di panna semigrassa per salse
  • ca. 100 g di spinaci in foglia
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 10 filetti di lucioperca di ca. 100 g ciascuno
  • 2½ cucchiaini di farina
  • 450 g di gallinacci
  • 3 scalogni
  • 9 cucchiai d’olio di colza
  • limoni
  • 4,5 dl di fumetto di pesce
  • ca. 3 dl di panna semigrassa per salse
  • ca. 120 g di spinaci in foglia
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 12 filetti di lucioperca di ca. 100 g ciascuno
  • 3 cucchiaini di farina

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
  1. Pulisci i funghi con un pennellino apposito e, a seconda della grandezza, dividili a metà. Trita lo scalogno. Fallo appassire in un po' d'olio. Aggiungi i funghi e falli rosolare brevemente a fuoco medio. Aggiungi la scorza del limone grattugiata finemente e una spruzzata di succo. Unisci il fumetto e porta a ebollizione. Incorpora la panna e lascia sobbollire la salsa per ca. 5 minuti, finché diventa cremosa. Aggiungi gli spinaci, falli cuocere brevemente, finché si afflosciano. Condisci la salsa con sale e pepe di Cayenna.

    Ci sei quasi!
  2. Sala i filetti di pesce da entrambi i lati. Infarinali e rosolali nell'olio rimasto ca. 2 minuti per lato: al centro possono restare un po' traslucidi. Accomoda i filetti sulla salsa ai funghi.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/lucioperca-ai-gallinacci
Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Ottimo con del riso, cuscus o della quinoa.

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