Goldene Rezepte mit Eierschwämmen

Den Anfang der Pilzsaison machen Eierschwämme, auch Pfifferlinge genannt, die mild und leicht pfeffrig im Geschmack sind. Die Goldstücke passen hervorragend zu einem guten Stück Fleisch, zu frischer Pasta oder als Topping auf einem getoasteten Brot. Hier gilt einfach: ausprobieren und geniessen. Und wer keine Lust hat, die Pilze im Wald zu suchen, findet sie ganz einfach in der Migros.

Eierschwämme sollte man immer nur mit einem Pinsel oder einer Bürste reinigen, nie mit Wasser abspülen. Die Pilze saugen sich sonst voll, was das feine Aroma verwässert.

Wer länger von Eierschwämmli zehren will, kann sie auch einfrieren. Pilze für etwa sieben Minuten in Butter dämpfen oder kurz blanchieren, danach trocknen, luftdicht verpacken und für maximal ein Jahr einfrieren.

Wer etwas Zeit hat für die Vorbereitung, mischt die Eierschwämmli mit anderen Pilzen und serviert sie auf knusprigem Brot als Apéro. Schneller gemacht sind die marinierten Eierschwämme, die mit Mozzarella und Salbei besonders gut schmecken.

Die goldenen Pilze verleihen Salaten Farbe und Geschmack, sind kleine Extras in der Suppe oder halten als edles Topping auf Gerstotto oder Risotto her.

Eierschwämmli passen nicht nur gut zur Pasta mit Rahmsauce, sie machen auch in Wildgerichten oder zu Fisch eine gute Figur. Wer gerne experimentiert, serviert die Pfifferlinge zu Chorizo, im Lattichsalat oder mit Artischocken.

Wer gerne schon morgens seine Liebe zu Eierschwämmli zelebrieren möchte, darf sich an folgendes Rezept wagen: