Eierschwämmli-Suppe mit Topping

Name: Eierschwämmli-Suppe mit Topping
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Eierschwämmli; 1 Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 2 Zweige Thymian; 6 dl Gemüsebouillon, z. B. vegane; 100 g Apfelmus; 2 EL Cashewmus; Salz; gemahlener Pfeffer; 2 EL Kürbiskerne; 1 Knoblauchzehe; 2 Zweige Salbei

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 9 g, 240 kcal

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Persönliche Notiz

In die vegane Suppe mit pürierten Eierschwämmli kommen auch Thymian sowie Apfel- und Cashewmus. Geht gleich auch mit Champignons oder anderen Pilzen.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

100 g Eierschwämmli
¼ Zwiebel
1 EL Olivenöl
½ Zweig Thymian
1,5 dl Gemüsebouillon, z. B. vegane
25 g Apfelmus
½ EL Cashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
½ EL Kürbiskerne
¼ Knoblauchzehe
½ Zweig Salbei

200 g Eierschwämmli
½ Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
3 dl Gemüsebouillon, z. B. vegane
50 g Apfelmus
1 EL Cashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
1 EL Kürbiskerne
½ Knoblauchzehe
1 Zweig Salbei

400 g Eierschwämmli
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
6 dl Gemüsebouillon, z. B. vegane
100 g Apfelmus
2 EL Cashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Salbei

600 g Eierschwämmli
1½ Zwiebeln
6 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
9 dl Gemüsebouillon, z. B. vegane
150 g Apfelmus
3 EL Cashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
3 EL Kürbiskerne
1½ Knoblauchzehen
3 Zweige Salbei

800 g Eierschwämmli
2 Zwiebeln
8 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
1,2 l Gemüsebouillon, z. B. vegane
200 g Apfelmus
4 EL Cashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
4 EL Kürbiskerne
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Salbei

1 kg Eierschwämmli
2½ Zwiebeln
1 dl Olivenöl
5 Zweige Thymian
1,5 l Gemüsebouillon, z. B. vegane
250 g Apfelmus
5 EL Cashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
5 EL Kürbiskerne
2½ Knoblauchzehen
5 Zweige Salbei

1,2 kg Eierschwämmli
3 Zwiebeln
1,2 dl Olivenöl
6 Zweige Thymian
1,8 l Gemüsebouillon, z. B. vegane
300 g Apfelmus
6 EL Cashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
6 EL Kürbiskerne
3 Knoblauchzehen
6 Zweige Salbei

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Eierschwämmli putzen, ca. ¼ davon für das Topping beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebel fein hacken, in der Hälfte des Öls andünsten, Thymianblättchen dazuzupfen. Eierschwämmli dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Apfel- und Cashewmus darunterheben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken und beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Knoblauch fein hacken. Salbeiblätter abzupfen. Beides im restlichen Öl anbraten. Beiseitegestellte Pilze dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit Kürbiskernen auf der Suppe anrichten.

fast fertig