Eierschwämmli-Suppe mit Topping

Name: Eierschwämmli-Suppe mit Topping
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Eierschwämmli; 1 Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 2 Zweige Thymian; 6 dl Gemüsebouillon, z. B. vegane; 100 g Apfelmus; 2 EL Cashewmus; Salz; gemahlener Pfeffer; 2 EL Kürbiskerne; 1 Knoblauchzehe; 2 Zweige Salbei

30 Min.

In die vegane Suppe mit pürierten Eierschwämmli kommen auch Thymian sowie Apfel- und Cashewmus. Geht gleich auch mit Champignons oder anderen Pilzen.

Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

100 gEierschwämmli
¼Zwiebel
1 ELOlivenöl
½ ZweigThymian
1,5 dlGemüsebouillon, z. B. vegane
25 gApfelmus
½ ELCashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
½ ELKürbiskerne
¼Knoblauchzehe
½ ZweigSalbei

200 gEierschwämmli
½Zwiebel
2 ELOlivenöl
1 ZweigThymian
3 dlGemüsebouillon, z. B. vegane
50 gApfelmus
1 ELCashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
1 ELKürbiskerne
½Knoblauchzehe
1 ZweigSalbei

400 gEierschwämmli
1Zwiebel
4 ELOlivenöl
2 ZweigeThymian
6 dlGemüsebouillon, z. B. vegane
100 gApfelmus
2 ELCashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
2 ELKürbiskerne
1Knoblauchzehe
2 ZweigeSalbei

600 gEierschwämmli
1½Zwiebeln
6 ELOlivenöl
3 ZweigeThymian
9 dlGemüsebouillon, z. B. vegane
150 gApfelmus
3 ELCashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
3 ELKürbiskerne
1½Knoblauchzehen
3 ZweigeSalbei

800 gEierschwämmli
2Zwiebeln
8 ELOlivenöl
4 ZweigeThymian
1,2 lGemüsebouillon, z. B. vegane
200 gApfelmus
4 ELCashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
4 ELKürbiskerne
2Knoblauchzehen
4 ZweigeSalbei

1 kgEierschwämmli
2½Zwiebeln
1 dlOlivenöl
5 ZweigeThymian
1,5 lGemüsebouillon, z. B. vegane
250 gApfelmus
5 ELCashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
5 ELKürbiskerne
2½Knoblauchzehen
5 ZweigeSalbei

1,2 kgEierschwämmli
3Zwiebeln
1,2 dlOlivenöl
6 ZweigeThymian
1,8 lGemüsebouillon, z. B. vegane
300 gApfelmus
6 ELCashewmus
Salz
gemahlener Pfeffer
6 ELKürbiskerne
3Knoblauchzehen
6 ZweigeSalbei

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 230 kcal; 950 kj
Eiweiss: 6 g; 10,7 %
Fett: 17 g; 68 %
Kohlenhydrate: 12 g; 21,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Eierschwämmli putzen, ca. ¼ davon für das Topping beiseitestellen. Zwiebel fein hacken, in der Hälfte des Öls andünsten, Thymianblättchen dazuzupfen. Eierschwämmli dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Apfel- und Cashewmus darunterheben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken und beiseitestellen. Knoblauch fein hacken. Salbeiblätter abzupfen. Beides im restlichen Öl anbraten. Beiseitegestellte Pilze dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit Kürbiskernen auf der Suppe anrichten.

fast fertig