Steinpilze sind die vegetarische Antwort auf die Wildsaison. Sie sind frisch saisonal von Juni bis Oktober erhältlich und wachsen wild. Der dickfleischige Pilz zeichnet sich durch seinen erdig-nussigen Geschmack aus und verleiht deftigen Gerichten eine besondere Note.
Ob in schnellen Feierabendrezepten wie einem Steinpilz-Risotto oder in aufwendigeren Gerichten wie Safranravioli mit Steinpilzfüllung – mit Steinpilzen lassen sich besondere Gaumenfreuden zubereiten.
Risotto und Steinpilz gehören zusammen wie Reh und Pfeffer: Ob Risotto mit getrockneten oder frisch gepflückten Steinpilzen, diese klassischen Rezepte munden bei jeder Gelegenheit.
Getrocknete Steinpilze entfalten ein besonders intensives Aroma und veredeln Braten- und Pastasaucen, Risotto und Polenta. Vor dem Verarbeiten sollten sie circa 20 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht und dann abgetropft werden.
Garantierter Knüller auf dem Buffet: Knuspriges Brot mit Steinpilztartar oder Steinpilzaufstrich verleiht jedem Apéro einen aromatischen Twist.
Die beste Zeit, um Steinpilze zu sammeln, ist von September bis Oktober. Sie wachsen in Nadelwäldern, sind aber auch unter Buchen oder Eichen zu finden.
Immer die kantonalen und kommunalen Pilzschutzverordnungen beachten und Pilze auf ihre Geniessbarkeit prüfen lassen. Infos unter: vapko.ch
Steinpilze nicht mit Wasser reinigen, sie verlieren sonst an Aroma. Groben Schmutz mit einem Pinsel entfernen, Sand und Erde mit dem Messer abschaben, wegschneiden oder mit einem Küchentuch abreiben.
Ja, Steinpilze lassen sich gut einfrieren. Schneide sie vor dem Einfrieren in Scheiben oder mundgerechte Stücke. So können sie bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne gegeben werden.
Meistens werden Steinpilze 20 Minuten in Wasser eingelegt, bevor sie zubereitet werden. Aber getrocknete Pilze kannst du auch ohne Einweichen verwenden. Dazu getrocknete Pilze im Mörser oder einem Cutter zu Pilzpulver zerkleinern. Das Pulver in etwas Butter andünsten, so entfaltet sich das volle Pilz-Aroma. Perfekt für Saucen, Sugos und Schmorgerichte mit Pilzen.
Pasta und Steinpilze: Eine Kombination, die Herzen höher schlagen lässt. Entdecke unsere raffinierten Rezepte wie Spaghetti mit Steinpilzen oder Ravioli mit Steinpilzfüllung und hol dir ein Festmahl auf den Teller.
Wer sagt, dass Burger immer aus Fleisch sein müssen? Pilze rocken den Grill und verzücken den Gaumen! Steinpilze lassen sich zu saftigen und schmackhaften Burger-Patties verarbeiten – ein Traum für alle Burgerliebhaber und Fans der pflanzlichen Küche.
Pizza Bianca oder Tarte Tatin? Diese Gerichte aus dem Ofen mit Steinpilzen fangen den Geschmack der Saison ein, sind einfach zuzubereiten und stecken voller Aroma.
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